Toto je ideálne ročné obdobie na to, aby ste sa dostali z módy so sebou a do sladkej náruče domáceho jedla. Navyše, kto by nemiloval po dlhom pracovnom dni hodiť spolu útulnú a vyváženú misku? Znie to pre nás ideálne. Rozhodli sme sa vyhľadať pomoc ~odborníka~, a tak sme sa porozprávali s hlavným šéfkuchárom pre výskum a vývoj sweetgreen, Katelyn Nolan Shannon, o najlepšej taktike, ako vaša zdravá a domáca miska práve túto jeseň.
Najprv je na rade, vy všetci. Musíte dosiahnuť, aby vaša zelenina a obilniny boli navzájom dokonale úmerné.„Zelené zrná fungujú ako váš základ a pomer týchto dvoch môže spôsobiť alebo rozbiť vašu misku! Dobrým pravidlom je zamerať sa na pol šálky zŕn až 2/3 šálky zeleniny,“ vysvetlila Katelyn. „Toto je dobrá rovnováha, ktorá nebude pôsobiť príliš ťažko a stále poskytuje priestor pre bielkoviny, zeleninu a iné chutné polevy.“
Pozrite si tento príspevok na Instagrame▫️byvolia miska s cícerom
Príspevok zdieľaný Katelyn Nolan Shannon (@katelynnolanshannon) 6. februára 2019 o 10:42 PST
Pokiaľ ide o druhy zelene, je to všetko o tom, aké vlhké máte radi listy – ale bez ohľadu na to, musíte ich udržiavať mierne suché. „Najlepšie je použiť výdatnú zeleninu ako kel alebo špenát, ktoré po zmiešaní s teplými zrnami nezvädnú. Ak máte radi trochu vädnutia, dobrou voľbou je niečo ako rukola alebo švajčiarsky mangold,“ pokračovala. „Rímskej a inej zelenine, ktorá zadržiava vlhkosť, by ste sa mali vyhnúť, pretože by zaliali celú misku.“
Čo teda skutočne robí z dobrej misky pre domácich majstrov dokonalú jesennú chuť? „Rozmanitosť teplých až studených ingrediencií je ďalším dôvodom, prečo sú misky také dynamické a priam dychtivé,“ povedal šéfkuchár. „Zvyčajne si rád udržiavam svoje bielkoviny v teple (načiernené kuracie stehná, pečené tofu alebo pstruh) a potom si pripravím zmes teplej a studenej zeleniny (napríklad pečené sladké zemiaky so surovou strúhanou mrkvou).“
Pozrite si tento príspevok na Instagrame▫️Madisonova pravidelná sladkozelená objednávka
Príspevok zdieľaný Katelyn Nolan Shannon (@katelynnolanshannon) dňa 24. januára 2019 o 12:37 PST
Ďalšia vec, ktorá skutočne dodáva iskru, je malá textúra, pokiaľ ide o vaše doplnky. „Prísady, ktoré dodávajú miske textúru, sú to, čo bráni tomu, aby sa stala nudnou! Pridajte chrumkavé orechy, ako sú nasekané mandle alebo vlašské orechy, posypte čiernymi a bielymi sezamovými semienkami a pridajte krémové avokádo,“ vysvetlila Katelyn.„Rozmanitosť textúr udržiava každé sústo zaujímavé.“
Jednou z konečných úprav je, samozrejme, obliekanie – ale pre rovnomernú srsť možno budete chcieť ostať pri jednom type viac ako pri iných. „Vinaigretty a dresingy na báze oleja fungujú najlepšie na potiahnutie každej ingrediencie, zatiaľ čo krémové dresingy majú tendenciu sa prilepiť na zrná a neoblejú misku celú,“ povedal gurmánsky Instagrammer a dodal, že niekoľko dobrých polevy po vrstve dresingu dokáže veci nakopnúť.
„Čerstvé bylinky, citrusová kôra, šupinatá morská soľ, orechy a semiačka a dokonca aj kvapka horúcej omáčky sú malé dokončovacie prvky, ktoré môžu misku skutočne pozdvihnúť a urobiť ju výnimočnou,“ uzavrela. Znie to, že sme pripravení vyrobiť tú najlepšiu misu, akú kedy svet videl – pozor, všade kuchári. Ideme pre vás!