Vaječné bielkoviny Farmer Arturo Elizondo Predstavuje dobre-Fed sveta mimo kurčiat

Na snovom farme Arturo Elizondo nie sú žiadne kurčatá - ani žĺtky. Čo chce generálny riaditeľ spoločnosti Clara Foods, je získavať čistý proteín priamo tým, že ho vytiahne z chemického procesu, ktorý neobsahuje žiadne choroby, ktoré sa šíria so zdrojmi. Najväčšie tvory, s ktorými sa chce vyrovnať, sú eukaryotické mikroorganizmy. Ten chlap je, aby som to povedal jednoducho do kvasiniek.

Elizondo vyrába syntetické vaječné bielky pomocou droždia, čo je metóda, o ktorej sa domnieva, že je budúcnosťou obchodovania s vajíčkami. Konzumácia vaječných zložiek biologicky modifikovaných jednobunkových organizmov môže spôsobiť, že niektorí spotrebitelia budú chrumkaví, ale Elizondo sa domnieva, že menšia prekážka pre potravinový systém s obmedzenými zdrojmi. „Na výrobu viac ako tucta vajec potrebuje viac ako šesťsto galónov vody,“ zdôrazňuje. Chov kurčiat, koniec koncov, zahŕňa zvyšovanie zrna na kŕmenie kurčiat. Chov kurčiat spôsobuje vtáčiu chrípku a salmonelu.

„Výrobky na báze bielkovín sú potrebné nielen pre vyspelý svet, ale najmä pre rozvojový svet,“ hovorí Elizondo obrátený, „Sú to nasýtené prísady. V konečnom dôsledku je proteín najdôležitejšou makromolekulou, ktorá poskytuje veľa výživy a tiež menej kalórií a najmä vaječné bielkoviny sú úplne založené na bielkovinách. Ale aj to, že je to najviac náročné na zdroje. “

Elizondo prevádzkuje biznis, a preto nechce odhaliť príliš veľa o jeho metódach zberu proteínov. Rýchlo však upozorňuje, že kvasinky možno usporiadať do neuveriteľne energeticky účinných proteínových fariem. Koaxovanie jednobunkových organizmov do vylučujúcich „mocných“ proteínov je v skutočnosti len otázkou reverzného biologického inžinierstva z chemického cieľa. Ktorý proteín chcete?

„Pýtali sme sa sami seba:„ Ktoré sú na pečenie? Ktorá pena je najlepšia? Čo robia najľahšie pusinky a anjelské jedlo koláče? Ktoré bielkoviny sú najlepšími spojivami tam vonku, takže si môžete vyrobiť naozaj odolné bezlepkové produkty? “Hovorí Elizondo. Odpoveď: albumíny, mukoproteíny a globulíny.

Spôsob, akým tieto kvasinky vytláčajú, je podobný kvaseniu na výrobu inzulínu a syridla na výrobu syrov za posledných 40 rokov. Rozdiel je v tom, že syrový priemysel vyrezal rôzne druhy mlieka a cukrov bez toho, aby stratil svoju závislosť od hospodárskych zvierat; keďže Elizondo úplne odstraňuje hodnotu zvieraťa. Chce, aby kurča zmizlo.

Nie je pravdepodobné, že sa tak stane v bezprostrednej budúcnosti. Clara Foods, ktorá v minulom roku získala 1,7 milióna dolárov za semenné peniaze, stále zisťuje, ako zvýšiť úroveň - ale celková vízia spoločnosti Elizondo je o samotnom produkte menej ako o prístupe k vytváraniu potravín. Aj keď dúfa, že jeho výrobky znížia našu závislosť na vajciach na výrobu cestovín, pečiva a doplnkov proteínov, skutočne dúfa, že potravinársky priemysel prijme technológiu na odstránenie zbytočného odpadu.

"To je naozaj krása používania high-tech," hovorí. „Môžeme sa skutočne pozrieť na konečný produkt a opýtať sa, čo vyrábame a ako ich môžeme vyrábať najefektívnejším spôsobom?“