Čokoláda je už najlepšia - takže keď sme počuli, že by to mohlo byť ešte lepšie, boli sme skeptickí.
Výskumníci v Belgicku (samozrejme) zistili, že mikróby môžu výrazne ovplyvniť arómu a chuť čokolády. Jedna z životne dôležitých častí výroby čokolády spočíva v procese kvasenia a mikróby, ktoré sa dostanú do nespracovaného kakaa, môžu tento rozdiel zmeniť. Ukazuje sa, že kvasinky používané pri kakaovom kvasení môžu byť špeciálne vybrané tak, aby vytvorili vôňu a chuť v čokoláde, ktoré sú podobné tomu, ako sa pripravujú chute vína, kávy a čaju.
V štúdii, ktorá bola práve publikovaná Aplikovaná a environmentálna mikrobiológia, výskumníci z University of Leuven a Flanders Institute for Biotechnology vyvinuli nový Saccharomyces cerevisiae hybridná štartovacia kultúra mikróbov, ktorú používali na začiatku procesu výroby čokolády na zmenu chuti čoskoro-sladkého jedla. Oni tiež pracovali s jedným z najväčších výrobcov kakaa na svete, Barry Callebaut, vyvinúť rôzne hybridy.
Existujú priemyselné odvetvia, v ktorých sú mikrobiálne štartovacie kultúry zjednodušené, aby sa podporila ich konzistentnosť - ale nie je jedným z nich. Čokoládová fermentácia sa opiera o spontánny proces s prirodzenou mikrobiózou na kakaových farmách.
Akonáhle sa kakaové bôby zbierajú, sú nahromadené vo veľkých plastových nádobách, kde sú obklopené kašovitou buničinou obsahujúcou kvasinky a baktérie. Keďže proces kvasenia prebieha na kakaových farmách, existuje veľká pravdepodobnosť, že sa do buničiny dostanú všetky druhy mikróbov. Výskumný tím však zistil, že ich „robustný“ hybridný mikrób bol schopný prekonať všetky ostatné mikróby.
S. cerevisiae mikróby vyvinuli kombinovanú termotoleranciu a účinnú fermentáciu kakaovej buničiny, aby vytvorili čokoládu, ktorá v skutočnosti nezažila to veľké. Keď však výskumníci skúšali rôzne kmene toho istého kvasinkového mikróbu, zistili, že príchute od šarže k šarži boli divoko odlišné. Zatiaľ čo metódy výroby čokolády boli od dávky k dávke presne rovnaké, zistili, že jedna meniaca sa premenná (nové, hybridné mikróby) bola príčinou toho, že chuť každej čokolády sa veľmi líšila.
Nakoniec boli schopní vytvoriť hybridy kvasinkových kmeňov, ktoré mali schopnosť dominovať kakaovému kvaseniu a produkovať špecifické príchute.
„To znamená, že výrobcovia čokolády majú po prvýkrát široké portfólio rôznych kmeňov kvasiniek, ktoré produkujú rôzne príchute,“ hovorí Jan Steensels, jeden z vedúcich výskumníkov štúdie.
Máme už nespočetné množstvo kvalitných vín, nekonečné pivá a celý druh kávy. Je načase, aby sme kultivovali nejakú hyper-inžiniersku čokoládu.
By mal ISP byť schopný predávať vaše prehliadanie dát obchodníkom a realitných kancelárií?
Poskytovatelia internetových služieb môžu predávať webové prehliadanie histórie svojich zákazníkov inzerentom, ale táto prax nemusí trvať, pretože federálne regulačné orgány dnes skúmali kontroverzné opatrenie vo Washingtone.
NASA chce používať mikróby na opravu elektroniky vo vesmíre
Keď sa astronauti dostanú na Mars, nebudú sa musieť starať len o žiarenie, ktoré by zničilo ich telá, ale tiež sa budú musieť starať o to, aby zabili svoju elektroniku. Oprava elektroniky je veľkým problémom pre prieskum vesmíru, hovorí Lynn Rothschildová, astrobiológka NASA. Ona a jej tím pracovali na sol ...
Mark Zuckerberg hovorí, že Facebook môže "robiť lepšiu prácu" filtrovanie falošné správy
Facebook naštve pri filtrovaní falošných správ z News Feeds používateľov a Mark Zuckerberg to vie. Generálny riaditeľ sociálnej siete povedal, že spoločnosť môže "urobiť lepšiu prácu" zaoberajúcu sa falošnými príbehmi v status post v utorok popoludní. Zuckerberg uznal úlohu, ktorú zohráva News Feed v čitateľských návykoch rastu ...