Staroveký syr: stopy nachádzajúce sa na chorvátskom pobreží sú staré 7 200 rokov

Nikto nemôže poprieť, že syr hrá v modernej spoločnosti dôležitú úlohu. Ale pred 7200 rokmi, na pobreží toho, čo je teraz Chorvátsko, staroveký syr bol zachraňovanie životov, Ako vedci píšu nový Plos One článok o novoobjavených stopách najstaršieho stredomorského syra, fermentované mliečne výrobky neboli len slané občerstvenie, ktoré slúžilo na kokteilové večierky. Syr a mlieko slúžili na prežitie.

V článku uverejnenom v stredu zverejnil tím vedený profesorom antropológie Pennom State Sarah B. McClure, Ph.D., výsledky svojich analýz na starých nádobách, ktoré ukázali, že boli raz použité na výrobu syrov. Predchádzajúce štúdie keramiky v tejto oblasti ukázali, že ľudia, ktorí tam žili, skladovali mlieko aspoň 7 700 rokov, ale nová štúdia naznačuje, že títo neolitickí ľudia sa naučili, že toto mlieko sa obrátilo na syr skôr, než sa očakávalo.

"To tlačí späť výrobu syrov o 4000 rokov," povedal prvý autor a profesor Penn State spolupracovník antropológie, Sarah B. McClure, Ph.D. Premena mlieka na syr navrhuje v e-mailovej správe obrátený, bol dôležitý, pretože to znamenalo, že miestni dospelí mohli žiť výživové výhody živočíšneho mlieka - dôležitý zdroj, najmä keď bolo jedlo nedostatočné. Mlieko nesedelo s miestnymi obyvateľmi netolerantnými na laktózu, ale kvasenie pri výrobe mäkkého syra (a jogurtu) urobilo z mlieka niečo príjemnejšie.

„Napriek prevalencii intolerancie laktózy medzi starovekými farmármi, malé deti mohli konzumovať mlieko, kým fermentácia a výroba syra umožnili dospelým stráviť mliečne výrobky a profitovať z ich významných nutričných výhod,“ hovorí. „Navrhujeme, aby produkcia mlieka a syrov medzi prvými európskymi poľnohospodármi znížila dojčenskú úmrtnosť a pomohla stimulovať demografické zmeny, ktoré poháňali poľnohospodárske komunity, aby expandovali do severných šírok.“

McClure a jej tím to všetko dokázali zozbierať z analýzy funkčne a štýlovo odlišných typov plavidiel, ktoré ukázali, že starí ľudia v Európe mali na výrobu syra samostatné typy kvetináčov. Skenovaním izotopov uhlíka na vnútorných stranách týchto misiek tím objavil dôkazy o tukoch pochádzajúcich zo syrov na vnútorných plochách Rhytm, krivky, footed misy niekedy v tvare zvierat alebo ľudí.

"Sme sa rozhodli hľadať zvyšky potravín, mysliac si, že by sme našli mlieko vzhľadom na ďalší výskum v regióne," hovorí McClure. "Ale boli sme prekvapení, keď sme našli dôkazy o syre, ako aj o mlieku v špecializovaných nádobách."

Sito tiež skúmané v štúdii, používané na separáciu syreniny a srvátky, naznačujú, že syr týchto neolitických ľudí jedol bol „pevný syr, pravdepodobne ako syr farmára alebo feta,“ hovorí.

Existencia špecializovanej keramiky len na výrobu syrov naznačovala, že syr sa stal dôležitou súčasťou každodenného života. Živočíšne mlieko už bolo dôležité ako doplnok výživy detí, ktorý je väčšinou bez baktérií; pre dospelých s neznášanlivosťou na laktózu, ktorí potrebovali niečo málo ľahšie stráviteľné, predstavoval syr chutný zdroj výživy. V článku, tím tvrdí, že syr mohol dokonca otvoriť príležitosti pre poľnohospodárov, aby migrovali ďalej na sever do Európy.

Chorvátske tvarohy nie sú prvým starým syrom, ktorý v posledných týždňoch priniesol titulky. V auguste vedci odkryli kus starovekého syra v egyptskej pyramíde, o ktorej sa ukázalo, že má asi 3200 rokov - najstarších tuhý vzorka syra, ktorá sa kedy našla. Novo objavené stopy chorvátskeho syra sú najmenej o 4 000 rokov staršie, čo naznačuje, že ľudia mali chuť na gouda život oveľa skôr, než sme si predstavovali.