Рыбалка в Норвегии. Путешествуем на машине. Морская рыбалка с лодки.
Ak chcete zostať verný svojmu ambicióznemu, striktne hyperlokálnemu étosu svojej reštaurácie, David Levi sa musel zoznámiť s niektorými nečakanými produktmi. Iste, Levi dobre využil homáre a škeble Maine je slávny, ale snaží sa tlačiť aj na svojich zákazníkov - aby ich znovu preskúmali v kontexte potravín. Táto krajina je pokrytá morskými riasami, takže je to len vhodné, že Vinlandove dosky sú teraz tiež.
Varenie s morskými riasami, pikantnou a výživnou silou, prezentovalo Levi s niektorými kulinárskymi výzvami, ale hlavnou otázkou je kultúrne. Musí presvedčiť ľudí, ktorí sa zvykli schádzať na veci, alebo si sťažovať, že to má zmysel.
„Mali by sme to považovať za zeleninu,“ hovorí Levi obrátený, Povesť Morských rias je taká malá, ako je, a spája ju s neželanými útočníkmi na dvore. Podľa Leviho, ktorý používa zeleninu naplnenú príchuťou vo všetkom od polosladkých dezertov po bohaté jedlá z mäsa, by sme mali chcieť dať do našich úst morské riasy. Ale ak nie ste zvyknutí jesť japonské jedlo, alebo ste starodávny Škót, môže si to zvyknúť.
Dostať psyched na večeru ponorky morské riasy s Atlantic Holdfast a Maine poľnohospodárskej pôdy Trust. #alaria #wakame
Foto zaslané Vinland Restaurant (@vinlandmaine) na
„Morské riasy neboli preskúmané v modernej západnej kuchyni,“ hovorí Levi.
Vo svojom varení Levi používa šesť druhov, ručne zozbieraných miestnou spoločnosťou Atlantic Holdfast Seaweed Company, ktorá sa vzťahuje najmä na ich plodiny ako na „morskú zeleninu“. Je tu mäsité nori, s ktorým sme sa všetci stretli v sushi a wakame, ktorá mu dodáva jemnú sladkosť polievke miso. Pre umami výbuch, hovorí, "nič nemôže poraziť kombu." Írsky mach poskytuje želatínovú textúru, nahradí vegan-nepriateľský želatína. Levi hodí do vajíčok sušenú cukrovú riasu a „slaninou z morských rias“ dulse môže byť posledná chuťová bomba, ktorá šetrí jedlo.
Monkfish s shiitake, špenát, slnečnica confit fingerlings, reďkovka čierna a emulzia dulse.
Foto zaslané Vinland Restaurant (@vinlandmaine) na
Vo Vinlande sa morské riasy zatiaľ nedostali do centra pozornosti. Levi dostane obzvlášť vzrušený z mláďa líca jedlo, ktoré dostane umami kop s emulziou húb shiitake a dulse, rovnako ako pikantné tapenáda z kombinácie mäsité kombu a dehydrovaný melón a paradajka, že "len topí nad bravčovým mäsom." Zvlášť hrdý na jeho kradmý prídavok orechového pečeného kombu do polosladkej panna cotta s írskym machom a podávaný s cukrom z cukrovej trstiny.
„Je to tak otvorené,“ hovorí Levi. „Je to odlišné od toho, čo ľudia očakávajú. Nie je však nič mimoriadne náročné - je to len chutné. “
Surový halibut sa vracia s prvou láskou sezóny. Wakame, jogurtová srvátka a surová hliva ustricová sa pripoja k zábave. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Foto zaslané Vinland Restaurant (@vinlandmaine) na
A to je fakt, hovorí Levi. „Dulse môžete hodiť do mixu chodníkov. Vážne, bolo by to naozaj pekné. “
Ani jedenie to nebolí našim telom. Je to preto, že morské riasy sú široko povedané, nízko cholesterolové, nízkotučné, superjódové superpotraviny a dobrý zdroj vápnika a vitamínov A a C na topánky.
A čo je najdôležitejšie, Levi hovorí, že základná potrava z morských rias nebude ničiť miestny ekosystém. Je vážne mŕtvy v súvislosti s udržateľnosťou - poslaním jeho reštaurácie je zachraňovať Zem tým, že si vyberá priemyselné jedlá - a upozorňuje na potraviny, ako sú morské riasy, ktoré uspokojujú naše túžby po výžive, novosti a chuti bez obetovania etiky. "Kým budeme rozumní, pokiaľ ide o zber a pestovanie," hovorí, "Je to jedna z najudržateľnejších potravín, akú môžeme mať."
Prečo zmena klímy môže čoskoro urobiť morské riasy už nie je bezpečné jesť
Morské riasy boli konzumované ľuďmi desiatky tisíc rokov a sú základnou diétou pre miliardy ľudí. V nedávno publikovanej štúdii vedci simulovali súčasné a budúce podmienky okysľovania oceánov, aby zistili, ako zmena klímy ovplyvní množstvo jódu v morských riasach.
Dulse je viac ako slanina-ochutené morské riasy (aj keď to nemusí byť)
Dulse sa stala „superpotravinou, ktorá chutí ako slanina“ cez noc, a to vďaka zdatnému marketingu, ktorý šiel rovno do žalúdka, dokonca aj americké zákusky, ktoré sa používali na steak a kuracie mäso, mohli vytvoriť priestor pre morské riasy, ak ochutnali mastné bravčové mäso. pohyb bol Oregon State University výskumu šéfkuchár Jason Ba ...
Celebrity šéfkuchár Claude Tayag na 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯
Raz za čas bude zelenina vytrhaná zo zelenej temnoty a re-branded ako superfood du jour. Zrazu to bude na každom boku brucha z Kodane do Tokia. Práve teraz, že zelenina je Moringa, jemne listová nutričné powerhouse, ktorý je stále veľký tlač a rozvíjať dovolenku ...