Silvester: Počúvajte svoje šampanské bubliny povedať, ako je to dobré

Časom uznávaná tradícia opekania na Nový rok s pohárikmi šampanského sa tiahne aspoň 130 rokov, hoci historické účty, ako naše spomienky, sú trochu rozmazané. Jasné je, že mnohé z dnešných novoročných strán slúžia namiesto šampanského s nižšou kvalitou, ktoré sa dajú technicky vyrobiť len v regióne Champagne vo Francúzsku. Akustickí vedci sa našťastie naučili „počúvať“ kvalitu svojho šumivého nápoja.

Všeobecne povedané, šumivé vína sa s vekom zlepšujú a ich roky sa zmenšujú. „Staré šampanské vždy ukazujú malé bubliny, hlavne preto, že majú niekoľko rokov a stratili značné množstvo rozpusteného CO2, plynu, ktorý produkuje bubliny,“ vysvetľuje francúzsky chemik Gerard Liger-Belair, autor Uncorked: Veda šampanského, do NPR V roku 2012 vedci z Laboratórií aplikovaného výskumu na University of Texas Austin zistili, že môžu počúvať zvuk bublín v šumivom víne, aby povedali, aké sú malé alebo veľké.

„Cieľom projektu je študovať zvuky, ktoré vytvárajú šampanské, a zistiť, čo môžeme vyvodiť z bublín zo zvukov, ktoré robia,“ povedal Kyle S.Spratt, Ph.D., vyšetrovateľ projektu, ktorý bol prezentovaný na stretnutí Akustickej spoločnosti Ameriky v roku 2017.

„Bubliny sú veľmi rezonujúce. V podstate krúžia ako zvončeky a frekvencia tohto zvonenia závisí čiastočne od veľkosti bublín, “povedal.

Tím objavil, pomocou nástroja zvaného hydrofón a fľašu drahého šampanského Moët & Chandon, že menšie bubliny v drahých bublinkách robia výšivejšie zvuky. Pre porovnanie, oni počúvali bubliny v kalifornskom šampanskom v Kalifornii, čo je asi 10 dolárov za pop. Boli väčšie, a teda nižšie.

V tomto roku by bolo ťažké počúvať vaše poháre bez toho, aby si tím vybral skvelý hydrofón, ale budete môcť povedať, že sa pozeráte na bubliny vo Vašom pohári, aké ihrisko robia na to, aby zazvonili na Nový rok.

To znamená, že aktivita bublín má veľa čo do činenia s typom skla, z ktorého pijete. Testovanie sklenených šampanských fliaš a polystyrénových šálok, tím zistil, že bubliny majú tendenciu držať sa na stenách druhej, transformujúc ich zvuk bez ohľadu na ich veľkosť.

V predchádzajúcich experimentoch Liger-Belair zistil, že vzhľadom na voľbu medzi vysokou, štíhlou šampanskou a šampanským, ktoré sú plytké, široké povedie k lepšiemu zážitku z pitia. Fľaša na šampanské umožňuje zbierať viac oxidu uhličitého v hornej časti skla, kde lepšie produkuje pocit šteklenia nosa spojený s pocitom bujarosti. Predpokladá sa, že kupóny dodávajú vínu viac priestoru na interakciu s kyslíkom vo vzduchu, pomáhajú rozvíjať jeho arómu, ale tiež sa zdá, že umožňujú rýchlejšie uvoľňovanie väčšieho množstva oxidu uhličitého.

Liger-Belair napísal v roku 2012 PLOS One papier, „Zo spotrebiteľského hľadiska je úloha prebublávania skutočne nevyhnutná v šampanskom, v šumivých vínach a dokonca aj v iných nápojoch sýtených oxidom uhličitým.“

To znamená, že práve kvôli tomu, že šampanské nie je z Champagne, to neznamená, že to nebude znamenať dobrý silvestrovský prípitok. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti a široká škála šumivých vín, ktoré sú k dispozícii, sú považované za „šumivé“ v tom, že boli kvasené na výrobu šumivého oxidu uhličitého. Malé alebo veľké, vysoké alebo nízke, bubliny sú bubliny - a šanca, že po dostatočnom opekaní budú všetky ich praskanie znieť rovnako.