Ako sa vyhnúť otravy jedlom Toto Vianoce, Podľa Mikrobiológa

Na prázdniny nie je miesto ako doma, veľa ľudí súhlasí a milióny ľudí budú cestovať na dlhé vzdialenosti, aby sa tam dostali. Počas cesty však môžete byť vystavení vyššiemu riziku nakazenia patogénom prenášaným jedlom aj počas jazdy.

A ten patogén by mohol urobiť váš deň skutočným pádom, prinášajúcim hnačku.

Črevnú chorobu zažívajú takmer všetci aspoň raz za život. Prinajmenšom je to nepríjemný a nepohodlný zážitok. V najhoršom prípade je hnačka hlavnou príčinou smrti, najmä u malých detí.

Tu sú moje tipy, ako sa vyhnúť patogénom z potravín a biede, ktoré spôsobujú, z môjho pohľadu ako mikrobiológa.

Môžete spustiť, ale nemôžete skryť

My ľudia žijeme v mikrobiálnom svete, kde mikróby obývajú každý kút Zeme. Veľmi malá časť týchto mikróbov prišla na to, ako nás obývajú spôsobom, ktorý nás robí chorými. Časť mikróbov spôsobujúcich ochorenie to môže urobiť v našom tráviacom trakte. Sú to patogény, choroboplodné zárodky, ktoré majú špeciálne prostriedky na prežitie v našom tráviacom trakte a spôsobujú škody.

Escherichia coli (E. coli) a Salmonella enterica (Salmonella) sú dva neslávne známe bakteriálne patogény kolektívne zodpovedné za viac ako 1,5 milióna epizód chorôb prenášaných potravinami za rok. Sú to bežné príčiny stiahnutia potravín a objavujú sa často v spravodajstve.

V skutočnosti pomocou rýchleho vyhľadávania pomocou vyhľadávacieho nástroja XWord Info, E. coli a Salmonella sa objavili v New York Times krížovky viac ako 80 krát od roku 1992. Norovirus, vírusový patogén, ktorý spôsobuje viac epizód chorôb prenášaných potravinami ako všetky bakteriálne patogény v kombinácii, zatiaľ nedostal takú česť uznania. New York Times krížovky.

Nie celkom slávny, ale nebezpečný

Ďalším nebezpečným, ale menej uznávaným patogénom z potravín je Listeria monocytogenes, baktéria nachádzajúca sa vo všetkých druhoch prostredia a príčina infekcií s vysokou úmrtnosťou u citlivých jedincov. Infekcie Listeria monocytogenes idú nad hnačku. Keď sa tento bakteriálny patogén nachádza v črevách, môže prejsť cez črevnú bariéru a vstúpiť do nášho obehu, aby sa dostal do iných častí nášho tela, kde infekcie vedú k smrti.

Ak dosiahne náš centrálny nervový systém, porušuje hematoencefalickú bariéru, ktorá chráni náš mozog pred všeobecnou cirkuláciou a spôsobuje meningitídu. U tehotnej ženy môže napadnúť placentu a infikovať vyvíjajúci sa plod. V prípade tohto konkrétneho rizika sa tehotným ženám často odporúča, aby sa vyhýbali potravinovým výrobkom pripraveným na priamu spotrebu, ako sú napr. Listeria monocytogenes môže narásť do smrteľných čísel. Listeria monocytogenes Je dobre prispôsobený tak, aby rástol v typických podmienkach uchovávania potravín, ako sú teploty chladenia, čo spôsobuje, že patogén je veľmi ťažké odstrániť.

Najlepšia stratégia proti Listeria monocytogenes infekcií, podobne ako u iných infekcií prenášaných potravinami, je prevencia. Musíme tieto patogény konzumovať, aby sme ochoreli. Ak dokážeme znížiť množstvo patogénov, ktoré konzumujeme, znižujeme riziko infekcií. Jednotlivci sa môžu zaregistrovať na e-mailové upozornenia od Úradu pre potraviny a liečivá, aby boli informovaní o prebiehajúcich pripomienkach v Spojených štátoch a aby sa vyhli potenciálne kontaminovaným potravinovým produktom.

Dodržiavanie základných zásad bezpečnosti potravín pri nakupovaní, príprave a skladovaní potravín je účinné pri minimalizácii vystavenia patogénom prenášaným potravinami a prevencii následných chorôb. Okrem toho, Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov hostí živý chat, k dispozícii aj ako mobilná aplikácia Ask Karen pre iOS a Google Play, medzi 10.00 a 18.00 hod. Vo všedné dni na východ odpovedá na všetky otázky týkajúce sa bezpečnosti potravín.

Spať dobre, jesť dobre

Po všetkých preventívnych opatreniach na minimalizáciu vystavenia patogénom z potravín, čo ešte môžete urobiť? Citlivosť jedinca na infekcie závisí aj od stavu imunitného systému. Kompetentná imunitná obrana nás môže ochrániť pred chorobami alebo znížiť závažnosť chorôb, aj keď niektoré nevedomky konzumujeme E. coli alebo Salmonella, Biele krvinky sú kritickou skupinou imunitných buniek, ktoré nás chránia pred chorobami.

Ako sa ukazuje, podmnožiny bielych krviniek silne reagujú na náš spánkový vzor, ​​ako aj na náš cirkadiánny rytmus, čo má za následok denné cykly imunitných reakcií počas nočného spánku a bdelosti počas dňa.

V rozsiahlej populačnej štúdii s 22 726 jedincami, keď sa upravili podľa veku a pohlavia, tí, ktorí mali každú noc päť alebo menej hodín spánku, boli s väčšou pravdepodobnosťou hlásení respiračných infekcií alebo chorôb ako tí, ktorí mali sedem až osem hodín spánku. Aj keď táto štúdia neriešila náchylnosť k infekciám spôsobeným potravinami, predstavuje potenciálnu úlohu pre množstvo spánku v imunitnej obrane.

Cestovanie tiež zvyšuje naše riziko infekcií. Okrem narušenia spánku nás cestovanie na dlhé vzdialenosti vystavuje aj patogénom, ktoré nie sú v našich rodných mestách bežné. Bez predchádzajúceho vystavenia a imunity môžu tieto expozície viesť k vyššiemu riziku infekcií a závažnejších ochorení. Cestovná hnačka je skutočná vec a najčastejšia choroba súvisiaca s cestovaním. Najčastejšou príčinou cestovnej hnačky je enterotoxigén E. coli, blízky bratranec E. coli O157: H7, ktorý bol vinníkom posledného ohniska súvisiaceho s rímskym šalátom.

Pozri tiež: Vyhnite sa chorý pri cestovaní s týmito 5 tipov

zatiaľ čo E. coli O157: H7 produkuje shiga toxín a spôsobuje krvavú hnačku, ktorá môže viesť k hemotlyickému uremickému syndrómu, enterotoxigénnemu E. coli produkuje dva rôzne typy toxínov, ktoré majú za následok vodnatú hnačku. Pozrite sa na tieto cestovné pokyny pred cestovaním byť pripravený a zostať v bezpečí. Niektoré dôležité veci vedieť: Jedzte len jedlo, ktoré sa podáva horúco, a jesť iba zeleninu, ktorá sa čistí a šúpeme. Vyhnite sa tiež ľadu v nápojoch a nespotrebujte nepasterizované mliečne výrobky, vrátane zmrzliny.

Ako začína prázdnin, či už strácame spánok z cestovania alebo vyskúšania nových a vzrušujúcich jedál v cudzom prostredí, buďme svedomití na to, čo sa deje do našich úst. Staňte sa súčasťou oslavy sviatkov, nie ohniska nákazy potravinami!

Tento článok bol pôvodne publikovaný na The Conversation by Yvonne Sun. Prečítajte si pôvodný článok.