Rýchle občerstvenie sa stalo väčšie a menej zdravé viac ako 3 desaťročia, štúdia Finds

Menu v modernom McDonald's sa výrazne odlišuje od jeho pôvodného rozšírenia z roku 1955. Mrazené medzi hamburgery a hranolky sú bočné šaláty, smoothies, a "remeselník grilované kurča," všetci chceli odrážať meniace sa, zdravšie spoločnosti. Ale napriek úsiliu fast-food reštaurácií poskytovať výživné možnosti, nová štúdia v Časopis Akadémie výživy a dietetiky ukazuje, že rýchle občerstvenie je teraz ešte viac nezdravé ako pred 30 rokmi.

Kým menu urobili niektoré zásadné zmeny - ako je výmena margarínu na maslo a zníženie hladiny trans-tukov vo francúzskych hranolkách - obsah kalórií a sodíka v strave rýchleho občerstvenia, predjedlá a dezerty sa v tom čase výrazne zvýšili. Podiel Entree a dezertov sa tiež zväčšil, napísali autori, vedený profesorom zdravotníckych vied v Bostone Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees sa zvýšili o 13 gramov za desaťročie, zatiaľ čo dezerty sa zvýšili o 24 gramov za desaťročie.

McCrory a jej tím vo svojej analýze použili údaje o výžive, ktoré poskytlo desať reštaurácií s rýchlym občerstvením: McDonald's, Wendy's, Long John Silver´s, KFC, Jack in the Box, Hardee´s, Dairy Queen, Carl´s Jr., Burger King a Arby's.

Najmä sa pozerali na zmeny v ponukách týchto reštaurácií v rokoch 1986, 1991 a 2016, aby si uvedomili, ako sa menia v priebehu troch desaťročí. Kým viac možností potravín je ponúkaných ako kedykoľvek predtým - rôznorodosť možností sa zvýšila o 226 percent v priebehu 30 rokov - nutričná hodnota rýchleho občerstvenia v kombinácii s jeho popularitou naďalej prispieva k obezite. Medzi rokmi 2013 a 2016, asi 37 percent Američanov jedlo rýchle občerstvenie v daný deň, CDC poznamenáva.

„Vzhľadom na popularitu rýchleho občerstvenia, naša štúdia poukazuje na jednu zo zmien v našom potravinovom prostredí, ktorá je pravdepodobne dôvodom zvýšenia obezity a súvisiacich chronických stavov v posledných niekoľkých desaťročiach, ktoré sú teraz jednou z hlavných príčin smrti. v USA, “vysvetľuje McCrory.

McCrory a jej kolegovia zistili, že zatiaľ čo kalórie sa zvýšili na bokoch, dezertoch a predjedlách v priebehu posledných 30 rokov, posledné dva videli najväčší skok: dezerty sa zvýšili o 62 kilokalórií za desaťročie, zatiaľ čo v tom istom období sa zvýšili vstupy o 30 kilokalórií. Medzitým sa tiež zvýšilo množstvo sodíka v podnikoch, pričom denná hodnota vzrástla o 4,6 percenta za desaťročie. Lekári odporúčajú ľuďom obmedziť príjem sodíka, pretože môžu viesť k vysokému krvnému tlaku.

Výskumníci zistili jeden pozitívny vývoj: zvýšenie hladiny železa a vápnika v dezertoch. Toto je krok správnym smerom, píšu: Ak sa chystáte na dezert s rýchlym občerstvením, aspoň to bude obsahovať živiny, ktoré sú dobré pre zdravú kostnú hmotu a zabraňujú chudokrvnosti. dostatok zdravých červených krviniek.

McCrory zdôrazňuje, že dúfa, že výsledky týchto štúdií povedú k tomu, že reštaurácie nebudú ponúkať len zdravšie možnosti, ale menšie opcií za pomerné ceny. Odborníci na výživu si neuvedomili, ako obmedziť naše apetíty na kalórie a sodík - a zatiaľ čo v ponuke môže byť šalát, neznamená to, že si nebudeme vyberať Big Mac.

abstrakt:

Pozadie: Údaje z amerického národného prieskumu ukazujú, že rýchle občerstvenie predstavovalo v rokoch 2007-2010 11% denného príjmu kalórií.

cieľ: Poskytnúť podrobné hodnotenie zmien v čase v ponuke rýchleho občerstvenia v priebehu 30 rokov, vrátane odrody potravín (počet položiek ako náhrada), veľkosti porcií, energie, hustoty energie a vybraných mikroživín (sodíka, vápnika a železa ako percentuálna denná hodnota % DV) a porovnanie zmien v čase v jednotlivých kategóriách menu (vstupy, strany a dezerty).

design: Rýchle občerstvenie, strany a údaje z menu dezertov za roky 1986, 1991 a 2016 boli zostavené z primárnych a sekundárnych zdrojov pre 10 populárnych reštaurácií s rýchlym občerstvením.

Štatistická analýza: Boli vypočítané deskriptívne štatistiky. Bola vykonaná analýza rozptylu lineárnych zmiešaných efektov s cieľom preskúmať zmeny v čase podľa kategórie menu.

výsledky: Od roku 1986 do roku 2016 sa počet vstupov, strán a dezertov pre všetky reštaurácie zvýšil o 226%. Výrazne sa zvýšili veľkosti porcií (13 g / desaťročie) a dezerty (24 g / desaťročie), ale nie strany, a výrazne sa zvýšila energia (kilokalórií) a sodíka položiek vo všetkých troch kategóriách menu. Dezerty vykazovali najväčší nárast energie (62 kcal / desaťročie) a entréty mali najväčší nárast sodíka (4,6% DV / desaťročie). Vápnik sa výrazne zvýšil v entrétoch (1,2% DV / desaťročie) a vo väčšej miere v dezertoch (3,9% DV / desaťročie), ale nie na stranách, a železo sa výrazne zvýšilo len v dezertoch (1,4% DV / desaťročie).

záver: Tieto výsledky dokazujú všeobecne škodlivé zmeny v ponukách reštaurácií s rýchlym občerstvením počas 30-ročného rozpätia, vrátane zvýšenia odrody, veľkosti porcií, energie a obsahu sodíka. Výskum je potrebný na identifikáciu účinných stratégií, ktoré môžu pomôcť spotrebiteľom znížiť príjem energie z reštaurácií s rýchlym občerstvením v rámci opatrení na zlepšenie zdravotných problémov súvisiacich so stravovaním v Spojených štátoch.