Prečo americké reštaurácie slúžia takýmto obezitám priaznivým porciam?

V tom, čo možno považovať za zjavné alebo predvídateľné, nedávna štúdia Tufts University zistila, že 92 percent jedál v amerických reštauráciách prevyšuje počet odporúčaných kalórií na jedno jedlo. aha! Tufts, tu, je, že Tufts skúmal ako reťazec a non-reťazec kĺbov - prieskum 364 jedál v procese - pre svoje zistenia. Už niekoľko rokov ste počuli, že rýchle občerstvenie je diabol: Teraz pridajte do zoznamu svojho hostiteľa. A zatiaľ čo mnohé reštaurácie by mohli ponúknuť viac pošírovaných rýb, nebudú. Najjednoduchšia oprava v jednom z najväčších problémov Ameriky by mohla byť taká zásadná ako v prípade slúžia ľuďom menej jedla, takže na sedenie nejedia ekvivalent dvoch jedál, Prečo teda nerobiť reštaurácie jednoducho menej a znížiť veľkosť porcií?

Tu je jednoduchý fakt: Ľudia vo Francúzsku milujú ísť von a jesť syr, biely chlieb, steaky, hranolky. Milujú víno. A sú chudší ako my. Prečo? Jedia menej. Nie je to novinka, ale masívne podnosy s jedlom v továrni na výrobu tvarohového koláča z nás robia tuk. A teraz vieme, že taliansky spoločný program na hlavnej ulici to nerobí oveľa lepšie. Povedz mi to teraz: Všetci sme Chet Ripley.

Robí niečo s tým reštaurácia? „Nevidel som žiadny výrazný posun smerom k menším veľkostiam porcií v reštauráciách alebo polovičnej veľkosti objednávok väčších predmetov,“ hovorí John Imbergamo. Spoločnosť Imbergamo so sídlom v Denveri je v reštauračnej hre od roku 1974. V súčasnosti dohliada na skupinu Imbergamo Group, ktorá reprezentovala niektoré z najlepších reštaurácií v meste, od spoločnosti Elway's. James Beard Foundation ocenený šéfkuchár Jennifer Jasinski.

Pýtam sa Imbergama, či by reštaurácie nemohli ušetriť peniaze tým, že by nekúpili - a potom predali - toľko potravín. „Náklady na potraviny sú v reštauráciách 25 až 35% v závislosti od koncepcie. Druhé najvyššie náklady okrem práce, “hovorí. Ale stále sa to nedeje, pretože je tu malý dopyt po tejto myšlienke. Čo zostalo, sú zákony o opatrovateľkách Bloomberg-esque (ktoré sa v tomto týždni zaujímavo približujú realite). „Legislatíva, ktorá by vyžadovala, aby reštaurácie obsluhovali akúkoľvek časť, ktorú si zákazník želá za primeranú cenu, by bola logistickou nočnou morou pre prevádzkovateľov reštaurácií a nezachránila by zákazníkom veľa peňazí,“ poznamenáva Imbergamo. „Vidím, že akadémia z veže zo slonoviny bude predpokladať, že reštaurácie by mohli znížiť cenu na polovicu za polovičnú časť rovnakého jedla. Samozrejme by to vynechalo všetky fixné a mzdové náklady spojené s prípravou a podávaním uvedeného jedla. “Voda, svetlá, plyn, nájomné a posteľná bielizeň sú všetky fixné náklady, viac či menej, bez ohľadu na to, koľko jedla v reštaurácii kypí. Lepšie pre spodný riadok, aby zákazníci znižujú o tom, aké veľké porcie sú, a udržať zvyšok 300 percent značky na každej doske, ktoré predstavujú.

Je to celkom zložité. Ešte chlpatejšie je, že jedinou obranou vľavo môže byť naša vlastná sebaovládanie. Susan B. Robertsová, senior autorka štúdie Tufts, poznamenáva: „Tieto zistenia jasne ukazujú, že robiť zdravé voľby pri jedení je ťažké, pretože kombinácia lákavých možností a nadmerných porcií často premôže našu sebakontrolu Mohlo by to byť ľahšie povedané, než urobiť, ale nechať psí tašku byť váš priateľ. Alebo sa presťahujte do Paríža.