Urobte si perfektnú šálku kávy s týmto sprievodcom krok za krokom

Prvým krokom k vyriešeniu problému je priznanie, že máte jeden, a práve teraz vás budem potrebovať, aby ste si dlhý, tvrdý pohľad na raňajkový kút a pripravte sa na nejaké skutočné rozprávanie. Potrebuješ kávu, však? Samozrejme koriguje mizerný nočný spánok, odstraňuje ochorenie pečene a dokonca odstraňuje diabetes typu 2. Ak hovorím v jazykoch ľudí alebo anjelov, ale nemám kávu, som len hlučný gong alebo cinkot. Napriek tomu je smutnou pravdou, že ste pravdepodobne cicať na varenie aj pokorný hrnček joe.

"Väčšina kávy je hrozná," Kevin Sinnott, autor knihy Umenie a remeslá kávy a tvorca CoffeeCon, ktorý, ako môžete pravdepodobne odvodiť, je ako Comic-Con pre java heads. „Ľudia si myslia, že to je ako víno alebo pivo. A vo víne alebo v pive je nápoj kompletne zostavený v čase, keď ho dostanete, zatiaľ čo káva je vždy ponechaná na poslednú chvíľu. Všetko, čo taká skvelá práca tak veľa ľudí urobila pre tú krásnu pečienku, je zničená zlým pivovarníctvom. “

Sinnott si vzal čas na prepping pre svoje nadchádzajúce L.A. Con to povedať obrátený ako urobiť ten najlepší šálku kávy, aký ste kedy mali, od vyskladnenia fazule až po prvý dúšok.

Dostaňme sa priamo k jadru tohto. Ako si môžem kúpiť kávu?

Pozrite sa na najčerstvejšiu kávu, ktorú nájdete. Väčšina ľudí hľadá meno alebo označenie Columbian. Myslia si: „Och, to musí byť dobré - je to Kolumbijčan.“ Ale choďte na najčerstvejšiu kávu. Pozrite sa na pečené dátum na obale, ak môžete nájsť. Väčšina balíkov používa len najlepší dátum a sú to skutoční optimisti. V ideálnom prípade však máte iba 2-týždňové okno z praženia. A to je jedno, ako je balené. Viem, že hovoria, že sú tu všetky tieto špeciálne obaly na sviežosť, ale nedôverujte im. Najlepšia vec, ktorú môžete získať, sú fazuľa. Druhý, čo ste to brúsili, kyslík sa k nemu dostane.

Sú niektoré spoločnosti dôveryhodné?

Peet je dosť dobrý o ich lodnej doprave. Na druhý deň som bol v obchode s potravinami a pozeral som sa na dátumy pečenia a podobné veci, zatiaľ čo moja žena ma hľadala, a všimol som si, že tam majú kaviarne pár týždňov od dátumu pečenia, ktorý je obdivuhodný, pretože obchod bol pár tisíc míľ ďaleko. Teraz je trend s čoraz viac a viac obchodmi s potravinami, ktoré majú niesť miestne pražených bôbov. To sú vaše najlepšie stávky.

Ako môžem vybrať fazuľu?

Snažím sa ísť na strednú až ľahkú praženú kávu. Viem, že je to zaujatosť, a viem, že sú nejaké tmavé pečienky, ktoré sú populárne, ale chápete, že dostanete chuť pečenia. Pečieme naozaj prevezme. Ale ľahšie pečenie, dostanete viac zložitosti dostanete viac chuti z pôvodnej kávy. Zvyčajne je označený na obale.

Dobre, tak mám svoje fazuľa. Som doma, som pripravený vyhodiť toto prasa. Čo bude ďalej?

Získajte dobrý mlynček. A to bude $ 100 alebo viac za dobrý brúsku. Najprv by som utratil peniaze. Môžete získať kvapkanie kužeľ s teplou vodou, aby na desať dolárov v obchode s potravinami a byť lepšie robiť, že potom utrácať peniaze na automatické odkvapkávač. Nepoužívajte brúsku na ostrie, ak sa jej môžete vyhnúť. Použite brúsku. Rozmačkávajú fazuľu a v ideálnom prípade to je to, ako chcete brúsiť kávu. Tak to bolo vždy. Tento kávovar nie je vhodný na kávu. Kusy vychádzajú nepravidelne. Konzistencia brúsenia je veľmi dôležitá a robí dramatický rozdiel v chuti.

Mash fazuľa, skontrolujte. Ďalšie?

Veľmi sa mi páči manuálna odkvapkávacia káva. Je to jednoduché, využíva gravitáciu a nie je to ťažké. Stačí varná kanvica na varenie vody, môžete vidieť, kde sú miesta vo filtri suché a všetko je veľmi intuitívne. Dostávam varnú kanvicu a varenie trvá päť minút a je to skvelý spôsob, ako urobiť kávu, veľmi jednoduchú. A môžete použiť papier, ktorý je ľahko recyklovateľný. Je to varené k dokonalosti. Ak naozaj nemôžete tolerovať robiť niečo ručne, sú tu dobrí automatickí pivovarníci, ale začínajú na 150 USD. Automatické odkvapkávanie musí mať správnu teplotu. Väčšina z týchto pivovarníkov nedostáva vodu dostatočne horúcu. Bean káva je dosť drahá, ľudia chcú získať ich hodnotu. Chcete sa dostať na 200 stupňov Fahrenheita a s rýchlovarnou kanvicou je to jednoduchšie.

Koľko kávy do šálky potrebujeme? Pretože počujem, že ľudia sa nad týmto pomerom dohadujú viac než čokoľvek iné, čo je krok pri výrobe kávy.

Budú sa o tom hádať! Ale keď sa pripravia na tortu, nebudú sa hádať, budú počúvať Betty Crockerovú. Štandardná receptúra ​​je 10 gramov (2 čajové lyžičky) až 6 uncí. Každých 6 gramov vody chcete 10 gramov kávy. Ak niekto povie, že je príliš silný, potom by som povedal hrubšie. Ak správne brúsite, nemalo by to byť horké, mali by ste mať chuť. Myslím si, že väčšina ľudí to bije príliš dobre. Automatické odkvapkávače sú príliš dlho na varenie. Pivovarníctvo by nemalo trvať dlhšie ako šesť minút, začnite dokončovať. To je všetko, čo by mala byť teplá voda v kontakte s vašimi brúskami.

Tak to je, mám perfektnú kávu. Ako sa cítite o ľuďoch, ktorí do nej vložili nevyžiadanú poštu?

Zastanem tu pre pracujúceho muža. Viete si predstaviť, že pôjdete na farmársky trh a poľnohospodár vám podá nejaký šalát a povie: „Hej, nebudete sa na to obliekať?“ Nechajte si vychutnať kávu, ako chcú. A v mnohých ohľadoch je dlhá história uvádzania krému do kávy. V káve je to veľký problém. Ak mám nejakú udalosť a nejaké pekáčiky, hovoria: „Nechceme dať ľuďom smotanu.“ Ale poďme, nechajme to. Nikto nechce niečo piť, ak si myslia, že to nie je dobré. Ak uvaríte kávu a pripravíte sa na varenie kávy, keď budem popíjať čiernu kávu, často sú prekvapení, aké je to sladké a aké dobré je to v ústach. Ale ľudia by si to mali vychutnať, ako si to chcú vychutnať.

Čo robia ľudia s najhoršou chybou?

V kaviarni je bežné správanie strateného psa. Ľudia uchovávajú kávu v chladničke. A ak budete kávu ukladať, uchovávajte ju v mrazničke, nie v chladničke. Druhou vecou je, že keď sa brúsia, brúsia príliš dobre. Jediné, čo robia, je dostať slabú, horkú kávu a chcete silné, nie horké.

S čím by sme mali experimentovať?

Ak si budete kupovať jednolôžkové kávy, kávy z jednej krajiny, môžete si dať kávu z niektorých káv, ktoré nemôžete vysloviť. Niektoré z najlepších káv, ktoré som mal za posledné dva roky, boli z Burundi. Sumatra je tiež dobrá. Skúste niečo, čo nemôžete vysloviť. To je miesto, kde sa obchoduje s nápojmi. Je to ako víno. Hľadáte regióny vo Francúzsku. Okrem toho kupujem, ako vonia.

Akékoľvek posledné myšlienky?

Áno, viete, že najdôležitejšia vec o káve je naozaj to, s kým ju pijete. Sadnite si, podeľte sa o to, urobte to s niekým, s kým chcete byť. Pre mňa je to moja žena. To je najdôležitejšia časť.