Ďalšie veľké bielkoviny, Oaxacan Chapulines sú kobylky s Cheetos 'Crunch

Diego Galicia sa nezaoberá podvodom. Šéfkuchár a majiteľ „progresívnej mexickej culinárie San Antonio“, Mixtli, si je plne vedomý toho, že najjednoduchší spôsob, ako obslúžiť gurmánske chyby, je zbúrať ich a vplívať ich do koktailov a koláčov, ale kde je zábava - a budúcnosť - v tom ? Galícia, inšpirovaná starobylými receptami z jeho mexickej rodiny, verí, že hmyz, či sa nám to páči alebo nie, sa stane hlavným zdrojom bielkovín ľudstva. Je to práve pred zápasom.

„V Mexiku sa hmyz zjedol stovky rokov,“ hovorí Galicia obrátený, "Nemusíme ich plížiť do ničoho."

Domorodci z Oaxaca, štátu v blízkosti južnej hranice krajiny, majú už dlho povolené maguey červy (nachádzajúce sa v spodnej časti fliaš mezcal), obrie okrídlené mravce a muchy vajcia, spolu s pôvodnými kobylkami známymi ako chapulines hrať „hlavnú úlohu vo filme“, ako to uvádza Galicia. Myslí si, že najmä kapucíni sú vynikajúci, s textúrou Cheeta a lesnatými tóny dubového a jabloňového dreva. Na noci ich môže vyžiť - vpláva ich do Texasu po dlhých jazdách z Mexika - servíruje ich opekané, korenené a restované a niekedy sypané na guacamole. Tradične sú zložené do tacos alebo podávané ako zemiakové lupienky, ochutené chile a limetkou. „Majú naozaj dobrú chuť,“ hovorí. "Musíš sa dostať cez nohy."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Fotografia, ktorú pridal Mixtli (@mixtlicloud) dňa

Ale nie len dostať cez nohy - najmä nie uprostred kravského hladového stavu, ktorý v minulom roku zvýšil 11,7 milióna burger-viazaných kráv. Galicia je Oaxacan cestovné má zdravé pokračovanie v San Antoniu, ale vie, že novinka sám nebude premeniť foodie dobrodruhov na konvertity. Ale možno aj nevyhnutnosť: Pokiaľ budeme naďalej čerpať skleníkové plyny a nakláňať sa smerom k mäsovo náročnej strave - a budeme - výroba hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a kuracieho mäsa bude pre poľnohospodárstvo naďalej nákladnejšia a ekologickejšia. Ale budeme musieť niekde dostať náš proteín. Ako sa ukazuje, hmyz nie je len lacný na výrobu - sú tiež výživné ako peklo. "Je tu viac bielkovín v libre kobyliek ako v libre hovädzieho mäsa," vysvetľuje Galicia a poukazuje na nedávnu správu Organizácie Spojených národov, ktorá trvá na tom, že chyby sú - a budú čoraz viac - oveľa viac než len "hladomorové potraviny".

Nas investuje do energetických barov Made with Crickets http://t.co/ociWFCLDPk cez @ billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@ Hardymac) 17. marca 2016

Americké poschodie je dosť #basic, ale to nie je nemožné nosiť dole: Stačí sa pozrieť na kale, ktorý sa stal základnou zložkou v Caesar šaláty kimchi na čipy, aj keď - buďme skutočné - je to druh chutí ako špina. Myšlienka na pochutenie na kapulínoch bude trvať niekoľko zvykať, ale aspoň oni príchuť Dobré, spolu s tým, že je pre teba dobrý. Bude len nejaký čas trvať, kým sa nápad usadí. Práve preto začína Galícia.

Je jedným z mnohých kulinárskych optimistov, ktorí jazdia v prvej vlne entomofágnej vlny. Legendárny rapper Nas investoval do krištáľovo založených energetických tyčí a pestovatelia hmyzu ako Next Millennium Farms vyrábajú múky na báze kriketu, ktoré ako obrátený objavil, aby pre pekne pekné pečivo. Galícia však aspoň čiastočne varí, aby oslávila svoje bohaté dedičstvo, ktoré sa živí hmyzom. Snažiť sa slúžiť domorodým kaplánom v ničom inom, než v ich pôvodnej podobe, by sa jednoducho priznalo, že sa niečo skrýva.

„Musíte pochopiť, ľudia na celom svete prežiť kvôli takýmto veciam, “hovorí. „Akonáhle budete mať tú úctu a prejdete cez túto líniu, všetko sa zmení vo vašej hlave.