Celebrity šéfkuchár Claude Tayag na 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Raz za čas bude zelenina vytrhaná zo zelenej temnoty a re-branded ako superfood du jour. Zrazu to bude na každom boku brucha z Kodane do Tokia. Práve teraz, táto zelenina je moringou, jemne listová nutričná energia, ktorá sa stáva skvelou tlačou a rozvíja listy humbuku. Ale, tak ako to bolo v mnohých superzeleninách minulosti, moringou je len vzrušujúce novinky pre hladký-hľadá málo.

V záhradách a záhradách v Afrike a Ázii, Moringa oleifera je obyčajný pohľad, vysoký strom s klesajúcimi vetvami drobných zpečených listov, rozprestierajúci sa ako zelené perie. Na foodies ako renomovaný filipínsky šéfkuchár Claude Tayag (úplné zverejnenie: je to môj strýko), moringou je malunggay, rastlina tak výživná, ako je všadeprítomná.

“ moringou je trendy na Západe, “hovorí,„ ale už niekoľko storočí je hlboko zakorenený v tradičnej filipínskej kuchyni. “

Deje sa teraz!! #FoodCrewPH s komunitou milovníkov potravín … a je školený #ChefClaudeTayag 🙌 Tak veľký rešpekt pre tohto chlapa! Bol som fanúšikom už roky! Jeho znalosti a vášeň pre filipínsku kuchyňu sú inšpiráciou! Vypočujem ho hovoriť teraz … toľko jeho slov na filipínske jedlo a jedlo všeobecne, sú absolútne rezonujúce so mnou ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Fotografie zaslané 80 Raňajky (@ chichajo) na

To isté možno povedať o úlohe elektrárne v kuchyniach zakorenených v Indonézii, Karibiku a Indii, kde ju ľudia najprv obhospodarovali na úpätí Himalájí. či moringou nikdy by nezískal oporu na Západe nikdy nebola neistota; otázkou bolo kedy.

„Som si celkom istý, že Západ nájde spôsob, ako využiť svoju komerčnú hodnotu a predávať ho ako superpotravinu pre svoju vysokú nutričnú hodnotu,“ hovorí. Balené s proteínmi a vitamínmi A, B a C, spolu s minerálmi, ako je železo a vápnik, moringou poskytuje lacnú výživu pre podvýživené populácie všade, kde rastie.

Vo filipínskom varení sú hrstky týchto drobných zelených - každá o veľkosti odtlačku prsta - zbavené svojich tvrdých stoniek a používané v polievkach. Tayag videl listy plávajúce na povrchu kurčiat tinola, zázvorom korenená zelená papájová polievka, krémová polievka z mungovej fazule a kukuričná polievka. Na rozdiel od špenátu, kapusty alebo rukoly, hovorí, je príliš ťažké na to, aby sa konzumovali surové. Je odmietavý z taco receptu s parboiled moringou listy opísané v. t New Yorker funkcie na veci. Samozrejme, surové listy sa ťažko prehĺtajú, vysvetľuje: "Má sa jesť varené."

Zdatní podnikatelia v roku 2006. T moringou regióny nemuseli obťažovať čakanie na Západ, aby vzal na vedomie jeho hodnotu. Dokonca aj teraz, Googling "moringa" odhaľuje rad práškov, extraktov a kapsúl, ktoré sú rôzne opísané ako "celkovo dobrý zdravotný doplnok", "esenciálna výživa" a v niektorých produktoch "prirodzený antioxidant spaľujúci tuk", tvrdenie, ktoré je do značnej miery bez opodstatneného, ​​ale ponúkaného. Časť príťažlivosti zahraničných, málo študovaných rastlín moringou je to, že veda neodhalila všetky svoje tajomstvá (alebo v niektorých prípadoch nedostatok); ako taký, ich potenciál liečiť všetky naše zdravotné trápenia zostáva neobmedzený.

Samozrejme, že je to oveľa viac legitímne, keď si ho môžete kúpiť v smoothie bare.

„Je nevyhnutné, aby sa použil v masovo vyrábaných„ pohodlných “spracovaných potravinách, s ktorými je Západ oboznámený,“ pokračuje Tayag, pričom uznáva spoločnosti ako Kuli Kuli zo San Francisca, ktorý sa už špecializuje na moringou snack bary, energetické prášky a výstrely. Predpovedá moringou bude zložený do smoothies, granola bary, zmrzlina, kokteily, pizza cesta, chlieb, sušienky a hranolky.Dokonca aj miestni podnikatelia na Filipínach našli spôsoby, ako prebaľovať zeleninu, aby sa stala obchodovateľnejšou pre svojich spoluobčanov, ktorí ju stále považujú za pokornú malunggay, základný dvor; za posledných päť rokov, moringou chlieb a pšeničné rezance sa vydali na cestu do regálov s potravinami po celej krajine, čím sa zvýšila finančná hodnota obyčajného tovaru - zdravie predáva! - a pravdepodobne aj jeho nutričnú hodnotu.

Napriek presvedčeniu o hodnote zeleniny, Tayag nemôže pomôcť, ale môže sa pýtať, či môže po spracovaní požiadať o status superpotraviny. Kale robí pre lahodný surový šalát a zachováva si veľkú časť svojej výživy, dokonca aj pri varení, skladaní moringou do existujúcich potravín často znamená ich použitie v neprirodzenej forme. „Bude to pri spracovaní stále„ zdravé a výživné “? „Alebo sa stane len ďalšou prísadou obohatený o Moringa druh veci? “

Či sa mu podarí nahradiť kale ako ďalšiu veľkú superpotravinu West, neexistuje žiadna záruka, že to zistíme.