Amid Vibrio Crab ohniska, CDC vysvetľuje pravdu za "Oyster pravidlo"

Leto je ideálnym obdobím roka, aby ste si mohli vychutnať čerstvé morské plody pri vode - ak nechcete, aby vám staré morské plody pokazili vašu zábavu. Kým si strhávate svoje striekačky, môžete si spomenúť na trochu múdrosti, ktorú vám niekto (možno vaša mama?) Povedal: Jedzte len ustrice v mesiacoch, ktoré majú v nich „R“. Možno ste dokonca počuli variáciu tohto pravidla, ktorá zahŕňa všetko morské plody, nielen ustrice. A ak sa potíte tie krabie rolky, ktoré ste nedávno zrezali - hlavne ak ste práve čítali o epidémii vibriosis v súvislosti s krabím mäsom - nebojte sa: Keď príde na to, či ste v bezpečí jesť morské plody, obrátený sa vzťahuje.

Krátka odpoveď je, že ste pravdepodobne v poriadku. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb uvádzajú, že približne 52 000 ľudí v USA každý rok nakazilo vibráciu z kontaminovaných potravín, čo je relatívne malý počet prípadov, keď ide o prípady otravy potravinami. Spôsobené rôznymi druhmi Vibrio baktérie, vibriosis zvyčajne rieši po niekoľkých dňoch hnačky a abdominálne kŕče. V zriedkavých prípadoch sú ľudia infikovaní život ohrozujúcimi Vibrio vulnificus bude vyžadovať neodkladnú liečbu a prípadne amputáciu končatín. Ale táto konkrétna baktéria infikuje každý rok len asi 200 ľudí v USA. Salmonella Pre porovnanie, každý rok infikuje v USA viac ako milión ľudí.

Čím dlhšia odpoveď je, že je to komplikované.

Zdá sa, že väčšina ľudí súhlasí s tým, že pôvodným zdrojom pre pravidlo „ustrice“ je kuchárka, ktorá vyšla v roku 1599. V časti „Oyster“ tejto kuchárky, nazvanej Dyets Suchá večera, Angličan Henry Buttes osudovo napísal:

Vse.

v tých Mo∣neths, ktoré majú v názve písmeno R.

Späť v Buttes 'deň, zdôvodnenie tohto pravidla bola celkom solídna: Na severnej pologuli, mesiace s písmenom "R" v nich - september až apríl - majú chladnejšie počasie, takže ustrice nebudú kaziť tak ľahko, akonáhle je zber je, O niečo menej, letné mesiace poskytujú oveľa vhodnejšie prostredie pre baktérie - ako Vibrio rias, ktoré môžu kontaminovať ustrice a iné morské plody. Okrem toho, väčšie množstvo zrážok v lete znižuje slanosť slanej vody, kde žijú ustrice, čo spôsobuje, že baktérie rastú ľahšie. A aj keď sa riadenie rybolovu a skladovanie potravín v priebehu 400 rokov zlepšili, pretože Buttes napísal svoju kuchárku, jeho základný predpoklad je stále správny.

„Osemdesiat percent Vibrio infekcie sa vyskytujú medzi májom a októbrom, keď sú teploty vody teplejšie - ale môžu sa vyskytnúť v ktoromkoľvek mesiaci v roku, “hovorí hovorca CDC obrátený, Toto pravidlo „R“ poskytuje istú dôveru. Je to však stále dosť malý počet infekcií, čo znamená, že aj keď je vibróza častejšia v lete, je to stále dosť nezvyčajné ochorenie.

Istý spôsob, ako zabiť všetky baktérie je dôkladne variť svoje ustrice. Tu je trochu podráždená pripomienka CDC:

Horúca omáčka a citrónová šťava nezabíjajú baktérie Vibrio. Pitie alkoholu pri konzumácii ustríc nezabíja ani baktérie Vibrio. Varenie ustrice správne zabíja škodlivé baktérie.

Moderné smernice pre zber a ustrice tiež pomáhajú predísť pravdepodobnosti výskytu vibrácií. Aj keď je tam malé množstvo Vibrio baktérií vo väčšine ustríc, množstvá sú príliš malé na to, aby väčšina zdravých ľudí bola chorá. Po zbere je hlavným rizikovým faktorom, že sa baktérie množia rýchlo, takže sa ustrice, s ktorými sa dobre nezaobchádza, môžu rýchlo stať Vibrio bomby. Našťastie je bežnou praxou okamžite baliť ustrice na ľade, čím zabraňuje množeniu baktérií. Stručne povedané, každý seriózny dodávateľ ustrice bude predávať ustrice, ktoré sú s najväčšou pravdepodobnosťou bezpečné.

Kvôli prítomnosti malých množstiev Vibrio baktérie, niektorí ľudia by sa určite mali vyhnúť surovým ustriciam. Táto skupina zahŕňa ľudí s nedostatkami imunitného systému a ľudí, ktorí berú žalúdočnú redukciu.

Takže ak sa naozaj obávate, že ste chorí z mäkkýšov, vyhýbajte sa konzumácii surových ustríc v lete alebo sa snažte držať vyprážaných alebo dusených ustríc. Osobne som rád, že to riskujem. Ak chcete sakra s Henry Buttes.