Ako boli vynájdené koktaily? To všetko začalo s nejakým naozaj Foul Booze

S Amerikou uprostred prekvitajúceho pohybu remeselného piva a remeselných liehovín je ľahké zabudnúť, že Zákaz bol kedysi zákonom krajiny.

Pred sto rokmi, 16. januára 1919, sa Nebraska stala 36. štátom 48 krajín, ktoré ratifikovali 18. dodatok a dosiahli požadovaný trojštvrtinový prah.

Zákon zakázal výrobu nápojov, ktoré obsahovali viac ako polovicu percenta alkoholu. Pivovary, vinárstvo a liehovary po celej Amerike boli zatvorené. Väčšina z nich sa nikdy neotvorila.

Zákaz môže byť dlho mŕtvy, ale talkeasies a koktaily, ktoré splodil, sú stále s nami. Veľa z čias pašovania alkoholických nápojov bolo v žalúdku. Potreba urobiť zlé alkoholické pitie - a poskytnúť kupujúcim diskrétne miesto na konzumáciu - vytvorilo fenomén, ktorý žije v dnešnom remeselnom kokteilovom pohybe a falošných hovoroch.

Pre lepšie alebo horšie, Zákaz zmenil spôsob, akým Američania pili, a jeho kultúrny vplyv nikdy neodišiel.

Pozri tiež: Keurigs of Home Pivovarníctvo sú tu: Čo je to ako používať

Bootleggers Získajte kreatívu

Počas zákazu bol primárnym zdrojom pitia alkoholu priemyselný alkohol - druh, ktorý sa používa na výrobu atramentu, parfumov a paliva na táborové kachle. Z jedného galónu priemyselného alkoholu možno vyrobiť asi tri litre umelého ginu alebo whisky.

Autori Volsteadovho zákona, zákon prijatý na vykonanie 18. dodatku, očakávali toto: Vyžadovalo si, aby bol priemyselný alkohol denaturovaný, čo znamená, že bol znehodnotený chemikáliami, ktoré ho robia nevhodným na pitie.

Bootleggers rýchlo prispôsobiť a prišiel na spôsoby, ako odstrániť alebo neutralizovať tieto cudzoložstvá. Proces zmenil chuť hotového výrobku - a nie k lepšiemu. Bez ohľadu na zlú kvalitu, asi jedna tretina zo 150 miliónov galónov priemyselného alkoholu vyrobeného v roku 1925 bola považovaná za presmerovanú na nezákonný obchod s alkoholom.

Ďalším najbežnejším zdrojom alkoholu v Zákaze bol alkohol, ktorý sa pripravoval v ilegálnych destilačných zariadeniach, čím sa vytvorilo to, čo sa nazýva mesačný svit. Do konca zákazu, zákaz predsedníctva bol chytiť takmer štvrť-milión nelegálnych fotografií každý rok.

Domáce alkohol tejto éry bol krutý. To bolo takmer nikdy barel-starý, a väčšina Moonshiners by sa pokúsiť napodobniť chuťou miešaním v niektorých podozrivých zložiek. Zistili, že by mohli simulovať bourbon pridaním mŕtvych potkanov alebo zhnitého mäsa na mesačný svit a nechať ho sedieť niekoľko dní. Oni robili gin tým, že pridá jalovcový olej na surový alkohol, zatiaľ čo oni sa zmiešali v kreozote, antiseptikum z dreveného dechtu, aby obnovili škótsku smokey príchuť.

S niekoľkými alternatívami, tieto pochybné verzie známych liehovín boli napriek tomu vysoké.

Bootleggers radšej obchodovať s liehovinami ako v pive alebo víne, pretože fľaša pašeráka alebo whisky by mohla priniesť oveľa vyššiu cenu, ako fľaša piva alebo vína.

Pred zákazom predstavovali destilované liehoviny menej ako 40 percent alkoholu spotrebovaného v Amerike. Na konci „ušľachtilého experimentu“ tvorili destilované liehoviny viac ako 75% predaja alkoholu.

Maskovanie príchutí

Aby bol tvrdý likér chutný, konzumenti alkoholu a barmani zmiešaní v rôznych prísadách, ktoré boli ochutené a často sladké.

Gin bol jedným z najobľúbenejších nápojov v ére, pretože to bol zvyčajne najjednoduchší, najlacnejší a najrýchlejší nápoj na výrobu: Vezmite si alkohol, riedte ho vodou, pridajte glycerín a jalovcový olej a voila - gin!

Z tohto dôvodu mnohé koktaily vytvorené počas zákazu používali gin. Populárne výtvory tejto doby zahŕňali kolená Bee, nápoj na báze ginu, ktorý používal med na odrazenie funky chutí, a Last Word, ktorý miešal gin s Chartreuse a maraschino cherry likér a povedal sa, že bol vytvorený v Detroit Athletic Club v roku 1922.

Rum bol ďalší populárny Prohibition tipple, s obrovským množstvom pašované do krajiny z karibských krajín cez malé lode kapitán "rum-bežcov." Mary Pickford bol kokteil vynájdený v roku 1920, ktorý používa rum a červené grapefruitové šťavy.

Trend kokteilu sa stal dôležitou súčasťou domácej zábavy. S menej dostupným pivom a vínom ľudia hostili večere s tvorivými kokteilmi. Niektorí dokonca vydali spolu s večerou časť, ktorá hosťovala novo módne koktejlové párty.

Koktaily sa stali synonymom pre Ameriku spôsobom, akým bolo víno synonymom Francúzska a Talianska.

Narodilo sa moderné hnutie

Počnúc koncom osemdesiatych rokov dvadsiateho storočia podnikaví barmani a reštaurátori usilovali o obnovenie atmosféry rozprávkového obdobia, pričom kreatívne koktaily sa podávali v neosvetlených salónikoch.

Moderné plavebné kokteily v Amerike pravdepodobne pochádzajú z opätovného otvorenia legendárnej Rainbow Room v Rockefellerovom centre v New Yorku v roku 1988. Nový barman Dale Degroff vytvoril zoznam kokteilov plný klasiky z obdobia zákazu, spolu s novými receptami založenými na nadčasové zložky a techniky.

Približne v rovnakom čase, v meste Odeon, vytvoril majiteľ baru Toby Cecchini Sex a mesto obľúbený Cosmopolitan - vodka martini s brusnicovou šťavou, limetkovou šťavou a trojnásobným sek.

Vzniklo hnutie: Barmani sa stali superhviezdami a kokteilovými menu, ktoré sa rozšírili o nové nápoje s exotickými prísadami, ako je napríklad Lost in Translation - berúc na Manhattane s použitím japonskej whisky, remeselného vermutu a cukrového sirupu s príchuťou húb. gin fizz vyrobený s horkým kardamónom, voňavým jednoduchým sirupom z levandule a grapefruitom.

V roku 1999 otvoril legendárny barman Sasha Petraske Milk & Honey ako alternatívu k hlučným barom so zle pripravenými koktaily. Petraske chcel pokojný bar s nápojmi svetovej triedy, kde by podľa kódexu pre patrónov bolo „žiadne húkanie, ohováranie, kričanie alebo iné hlasné správanie“, „páni sa nevyslovia dámam“ a „páni“ odstráni ich klobúky. “

Petraske trval na najvyššej kvalite likérov a miešačiek. Dokonca aj ľad bol upravený pre každý kokteil. Mnohé z dnešných klišé v remeselných koktejlových baroch - veľké, tvrdé kocky ľadu, barmani s Edwardianskymi vlasovými vlasmi a kravatami, pravidlá pre vstup a servis - vznikli v Milk & Honey.

Pozri tiež: Suchý január má finančné výhody pre 88 percent ľudí v štúdii o alkohole

Veľa skorých barov, ktoré sa prihlásili k étosu remeselného koktailu, napodobňovalo reči o zákaze éry zákazu. Myšlienkou bolo, aby sa im zdali zvláštne a exkluzívne, a niektoré nové „talkeasies“ zapracovali triky, ako napríklad, aby zákazníci museli vstúpiť za knižnice alebo cez telefónne búdky. Sú to miesta, kde si zákazníci môžu prísť na drink - nie na kapelu, nie na jedlo, nie na scénu na vyzdvihnutie.

Dnešný pijan si našťastie nemusí robiť starosti s rotgutovým likérom: Remeselné liehovarnícke odvetvie poskytuje chutné liehoviny, ktoré si môžete vychutnať buď v kokteiloch, alebo jednoducho napiť.

Tento článok bol pôvodne uverejnený na Konverzácii Jeffrey Miller. Prečítajte si pôvodný článok.