Aký je najlepší typ čaju pre vaše zdravie? Vedci rozliali fakty

Čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Čaj je osobný; každý má svoje názory na to, aby si dokonalú šálku. Ale čo hovorí veda o tom, ako čo najviac z vášho varu?

Nie je to jediný dôvod, prečo ju piť, ale spotreba čaju súvisí s množstvom zdravotných výhod. To je myšlienka na zlepšenie nálady a kognície, a znížiť riziko srdcových ochorení a cukrovky.

Pozri tiež: Hrsť génov Vplyvy, ktoré nápoje dávame prednosť, Štúdie navrhuje

Čaj je zdrojom mikroživín, vrátane fluoridu, horčíka a zinku. Zdravotné prínosy sú však väčšinou spojené s tromi hlavnými bioaktívnymi zlúčeninami: katechínmi, kofeínom a L-teanínom. Bioaktívne zlúčeniny sú nepodstatné živiny, ktoré môžu mať vplyv na zdravie.

Laboratórne štúdie a štúdie na zvieratách naznačujú, že tieto zlúčeniny môžu mať viacero zdravotných účinkov. Výsledky v štúdiách na ľuďoch sú však oveľa menej jasné. Katechíny sú typom polyfenolu, skupiny chemikálií s antioxidačnými vlastnosťami. Antioxidanty sú molekuly, ktoré zabraňujú poškodeniu buniek. Kofeín sa cítite ostražití a aminokyselina L-theanine je zodpovedná za relaxačné vlastnosti čaju. Tieto zlúčeniny tiež prispievajú k chuti a chuti v ústach.

Ktorý čaj je najzdravší?

Čierne, oolongové, biele a zelené čaje pochádzajú z tej istej rastliny, Camellia sinensis, Rozdiely vyplývajú z načasovania a spracovania úrody, najmä úrovne oxidácie, reakcie, ktorá nastáva, keď sú spracované listy vystavené vysokým hladinám kyslíka. Čierny čaj je plne oxidovaný, oolong je čiastočne oxidovaný, zatiaľ čo zelené a biele čaje sú neoxidované. Biele čaje pochádzajú zo skorých zberov, od neskoršej zelenej.

Spracovanie má malý vplyv na L-theanín, s podobnými hladinami vo všetkých čajoch. Hladiny kofeínu sa značne líšia, ale čierny čaj má zvyčajne najviac. Katechíny sa menia oxidáciou, takže hladiny sú najvyššie v zelených a bielych čajoch.

Viac antioxidantov a menej kofeínu znamená, že zelený čaj sa zvyčajne považuje za zdravšiu možnosť. Takže zelený čaj bol stredobodom väčšiny štúdií o zdravotných výhodách. Všetky čaje sú však dobrým zdrojom L-teanínu, kofeínu a katechínov.

Ale buďte varovaní. „Čaj“ na etikete nezaručuje bioaktívny obsah ani zdravotné prínosy. Predbalené ľadové čaje a instantné čaje môžu mať obmedzené množstvo bioaktív a môžu mať vysoký obsah cukru. Bylinné a ovocné čaje neobsahujú žiadny skutočný čajový list, a preto sa vlastnosti líšia.

Nadmerná konzumácia čaju môže byť tiež škodlivá, čo vedie k nadmernej konzumácii kofeínu. Taníny, ktoré sú ďalšou skupinou polyfenolov v čaji, sa tiež môžu viazať na železo a znižovať absorpciu železa, ak sa konzumujú s jedlom alebo krátko po jedle.

Vedecká veda

Získanie maximálneho zdravotného prínosu z vašej šálky je viac o varení piva, než si vyberiete.

Trpezlivosť je dôležitá. Ak si pohnete čajovým vreckom okolo pohára po dobu 15-30 sekúnd, pravdepodobne dostanete len zlomok bioaktív, ktoré by ste vykonali podľa pokynov výrobcu.

Varenie s čerstvo prevarenou vodou počas dvoch až troch minút, podľa pokynov, extrahuje asi 60 percent katechínov, 75 percent kofeínu a 80 percent L-teanínu. Čím dlhšie budete variť, tým viac bioaktívov dostanete, ale aj silnejšiu chuť. Výskum zistil, že varenie počas 20-30 minút pri 80 ° C získava maximálnu hladinu bioaktív, ale to nie je v skutočnosti praktické pre každodenný život a pravdepodobne nie je veľmi chutné!

Zaujímavé je, že pH vody ovplyvňuje aj proces extrakcie. Nízka pH (kyslá) voda extrahuje bioaktívne látky lepšie ako voda s vysokým pH (zásaditá). PH vody z vodovodu je asi sedem, čo je neutrálne, takže by mohlo byť výhodné pridať citrón s čajom, skôr než po jeho varení.

Čaj v mikrovlnnej rúre?

Myšlienka robiť čaj v mikrovlnnej rúre je desivá pre puristov. Tvrdené mikrovlny sú horšie ako varné kanvice na ohrev vody, pretože teplota je menšia. Mikrovlnná rúra by však mohla byť užitočným nástrojom na získavanie väčšieho množstva bioaktív.

Mikrovlny môžu skutočne zvýšiť hladiny bioaktív v pohári. Pridanie čerstvo prevarenej vody do čajového vrecka, namáčanie po dobu 30 sekúnd, po ktorom nasleduje minúta v mikrovlnnej rúre (stredný výkon) extrahuje viac bioaktívov ako štandardné trojminútové strmé.

Mlieko mení zdravotné prínosy čaju?

Niektoré štúdie naznačujú, že mlieko mení antioxidačnú aktivitu a zdravotné prínosy čaju.

Ale iní ukázali, že rovnaká úroveň antioxidantov dosiahne krv po konzumácii čaju s mliekom a bez neho. Neexistuje žiadna skutočná veda za starou otázkou, kedy by sa malo mlieko pridávať. Kráľovská spoločnosť chémie Navrhuje, aby sa najprv zabránilo denaturácii alebo zhlukovaniu mliečnych bielkovín, čo by mohlo spôsobiť, že mlieko bude mať ochutenú chuť.

Pozri tiež: Kulty, sprisahania a Twisted History of Sleepytime Tea

Voľné Leaf vs čajové vrecúška

Voľný list môže obsahovať viac bioaktív, pretože používajú listy vyššej kvality. Ale listy v čajových vrecúškach sú menšie a to je myšlienka na zvýšenie extrakčného procesu.

Čaje s nižšou kvalitou môžu tiež obsahovať viac stoniek, ktoré sú vyššie v L-theanine ako listy. Takže zatiaľ čo fantázia sypký list by mohol chutiť lepšie, pravdepodobne dostanete viac bangu za babku z pokorného vrecka na čaj.

Prínosy pre zdravie nemusia byť jediným dôvodom, prečo sa rozhodneme piť čaj, ale ak chcete zo svojho šálky čo najviac vyťažiť, kľúčom je trpezlivosť. Či už typ čaju si vyberiete, tým dlhšie budete variť, tým viac dobroty v každom šálke.

Tento článok bol pôvodne publikovaný na The Conversation od Emmy Beckett a Quan V Vuong. Prečítajte si pôvodný článok.