Slanina fiarta cu boia si usturoi, mezel natural, fara e-uri, simplu de preparat
Dulse sa stala „superpotravinou, ktorá chutí ako slanina“ cez noc, vďaka dôvtipnému marketingu, ktorý šiel rovno do žalúdka. Dokonca aj americké zákusky, používané na steak a kuracie mäso, by mohli vytvoriť priestor pre morské riasy, ak by chutnali ako mastné bravčové karé. Muž, ktorý stál za hnutím, bol šéfkuchár Jason Ball zo Štátnej univerzity v štáte Oregon, ktorý je šťastný, že uspel, ale želá si, aby nemusel jazdiť na vlaku slaniny, aby to urobil.
"Je to naozaj oveľa všestrannejšie ako slanina," hovorí Ball obrátený, "Ale z nejakého dôvodu to bola vec, na ktorej sa všetci naozaj zaplietli."
Ball študoval a varil dulse v školskom Potravinovom inovačnom centre v snahe zistiť, ako dostať Američanov k jedlu „morskej zeleniny“. Dulse je už dlho varená vo švédskych a írskych kuchyniach, ale, ako poukazuje Ball, nie je Je to veľký priestor pre morské riasy, pokiaľ nie je obalený okolo gule sushi ryže.
Keď jeho tím fajčil, vyliečil a ochutnal jemné červené listy a vrhol ich do fritézy, to, čo vyšlo, bolo trochu slaninové, ale to bola len jedna z mnohých techník, ktoré skúšali. Vo svojich vlastných experimentoch používal sušenú dulsu, aby nahradil chmeľ v pivách, rozrezal ju v instantných ramenových ochutnávkach a použil ju ako náhradu soli v kyslom chlebe. Peklo, dokonca mal sendvič so zmrzlinou dulse. Ale je to vec slaniny.
"Dostávali sme komentáre od ľudí, ktorí sa pýtali, či sme do dulse spojili DNA ošípaných," hovorí Ball. „V podstate si myslíme, že ak ste vytiahli morské riasy z vody a zjedli ju, ochutnala ako chrumkavá slanina, ktorá je trochu bláznivá. Bolo by to zázrak. “
Zatiaľ čo on je rád, že dulse začína bičovať americké apetíty, veľmi si uvedomuje iróniu v tom, že jeho väčšie poslanie - rozšírenie amerického poschodia - závisí od jednej z jeho najzákladnejších potravín.
Prinajmenšom si šéfkuchári reštaurácie uvedomujú svoju všestrannosť. Scott Jones, šéfkuchár kuchyne v Bostone Menton, povedal obrátený on používa dulse nie pre jeho porky podtóny, ale pre jeho "zelenú chuť", ktorý pridáva na tartare tuna a foie gras, a on súhlasí s Ball, že je to oveľa viac pikantné a univerzálnejšie, než je známe. "To nie je naozaj chuť ako slanina," hovorí, ale on vysvetľuje, že jeho vysoké hladiny bielkovín môžu byť použité na to, aby potraviny chuť mäsitejšie, viac pikantné - dokonca aj tučnejšie.
Po testovaní 15 prototypov prípravkov Dulse na paneloch s tisíckami panelistov, projekt Ball's Food Innovation Center nakoniec vyvrcholil obľúbeným davom: šalátový dresing s dulzovou príchuťou, skladanie morských rias spolu so sójovou omáčkou, vínnym octom, cesnakom, cukrom, a olivový olej. Produkt, ktorý sa predáva prostredníctvom trhu New Seasons založeného na Oregone, bol hitom so zákazníkmi - snažia sa zistiť, ako zväčšiť rozsah - a raz nehovorí o slanine.
Prečo zmena klímy môže čoskoro urobiť morské riasy už nie je bezpečné jesť
Morské riasy boli konzumované ľuďmi desiatky tisíc rokov a sú základnou diétou pre miliardy ľudí. V nedávno publikovanej štúdii vedci simulovali súčasné a budúce podmienky okysľovania oceánov, aby zistili, ako zmena klímy ovplyvní množstvo jódu v morských riasach.
Maine morské riasy je nová kale, hovorí experimentálne Portland šéfkuchár David Levi
Ak chcete zostať verný svojej ambicióznej, striktne hyperlocalnej étose svojej reštaurácie, David Levi sa musel zoznámiť s niektorými nečakanými produktmi. Iste, Levi dobre využil homáre a škeble Maine je slávny, ale snaží sa tlačiť aj na svojich zákazníkov - aby ich znovu preskúmali v krajine.
Ako byť kamarátmi s chlapom, keď chce viac
Chlapci a dievčatá mali vždy ťažké byť iba priateľmi. Ale ak to je presne to, čo chcete s chlapom, použite tieto narážky na to, ako byť len priateľmi.