Veda hovorí, že ste to, čo jete (a ak sa vám páči čierna káva ste Sadist)

V roku 1826 francúzsky právnik a politik Jean Anthelme Brillat-Savarin vydali priamu knihu o požiari nazvanú „Fyziológia chuti, alebo meditácie o transcendentálnej gastronómii“. mi, čo jete, a ja vám poviem, čo ste. “Možno poznáte túto frázu vo svojom anglickom preklade„ ste to, čo jete “, čo je menej poukázané, ale nie nesprávne. Dôvodom pre misquote? 1940 výživový manuál Victor Lindlahr, ktorý chcel, aby Američania jedli viac zeleniny a porovnali kvalitné produkty s vyššou kvalitou života.

Brillat-Savarin a Lindlahr boli rôzni myslitelia, pretože žili v rôznych spoločnostiach. Ich práca je určite o výžive, ale ich perspektívy sú produktom rôznych postojov k triednej a triednej mobilite. Ale základná téza, ktorú zdieľajú, že vstupy a výstupy sú korelované, sa drží - aj keď niekedy až prekvapivo.

„Vaše jedlo sa chápe ako vrece chemikálií; ste vrece chemikálií, organizované do fyziologických systémov; jesť správne chemikálie a budete mať dobré zdravie; jesť tie zlé, a budete trpieť chorobou a skráteným životom, “napísal v časopise Harvard sociológ Steve Shapin, trochu menej dychtivo, v časopise Historický výskum v roku 2014.

Účelom potravinárskej vedy a jej interdisciplinárneho bratranca „potravinové štúdie“ je naučiť sa, prečo jeme určité veci a aké sú dôsledky tejto voľby potravín na zdravie. Potravinárske vedy sa zameriavajú (nie prekvapivo) na vedu, zatiaľ čo štúdie o potravinách (vznikajúce oblasti) sa zameriavajú na vzťah medzi potravinami, kultúrou a spoločnosťou. Ak sa pozriete výslovne na vedu o výbere potravín, uvidíte, že argument, ktorý predložili Hipprocates a Galen, že jedlo by mohlo ovplyvniť náladu, a teda aj osobnosť, nebol ďaleko. V starovekej gréckej spoločnosti ľudia jedli dátumy a bezinky, aby sa dostali do lepšej nálady, šalátu a čakanky, aby sa ochladili, a jabĺk, granátových jabĺk, hovädzieho mäsa a vajec sa dostali sexy.

Toto sa vrátilo k myšlienke, že telo bolo tvorené štyrmi „humormi“: krvou (horúcou a vlhkou), žlčou žlčou (horúcou a suchou), hlienom (studeným a vlhkým) a čiernou žlčou (studenou a suchou). Kľúčom k zdraviu - fyzickému aj emocionálnemu - bolo vyváženie všetkých týchto humorov. Mať horúčku? Jedzte studené a vlhké uhorky. Pocit bummed? Máte nejaké korenie.

Dnes máme lepšie pochopenie chemickej reakcie, ktorá, katalyzovaná potravinami, spôsobuje zmenu nálady. Serotonín bohaté potraviny, ako sú mušle, ustrice, banány a orechy pomáhajú zvýšiť náladu a zvýšiť impulz kontrolu. Čokoláda sa cítite dobre, pretože obsahuje biologicky aktívne zložky, ktoré pôsobia ako psychoaktívne drogy. Spotreba kofeínu vyvoláva kaskádu enzýmov, ktorá vás nabáda k tomu, aby ste sa cítili ostražití, ale môžete tiež zvýšiť úzkosť.

Výskumní pracovníci si čoraz viac uvedomujú, že chuťové preferencie môžu byť spojené s osobnostnými vlastnosťami. V štúdii z roku 2015 uverejnenej v chuť, výskumníci z University of Innsbruck študovali 953 Američanov. Účastníci štúdie uviedli svoje chuťové preferencie v dvoch rôznych prieskumoch a potom odpovedali na dotazník osobnosti, ktorý hodnotil oblasti osobnosti „Big Five“, agresivitu, narcizmus, psychopatiu, Machiavellianizmus a „každodenný sadizmus“. boli s väčšou pravdepodobnosťou sadisti.

„Aj keď (jedia a pijú) uspokojujú najzákladnejšie potreby, vzťahujú sa aj na rad zložitejších psychologických javov, ako je morálka a emocionálne utrpenie,“ napísali výskumníci. "Výsledky naznačujú, že koľko ľudí má rád horké jedlá a nápoje, je stabilne viazané na to, ako temná je ich osobnosť."

Toto sadistické spojenie dáva zmysel na evolučnej úrovni: Horkosť je často známkou toho, že jedlo je toxické. Pomerne, sladké potraviny majú zvyčajne vyššiu kalorickú hustotu - niečo kľúčové pre prežitie, ak ste lovec-zberač. Lákavé horké jedlo tiež pravdepodobne znamená, že ste tvrdší: štúdia z roku 2012 zistila, že horko-citlivé potkany boli podriadené a ľahko stresované. Vedci sa domnievajú, že to platí aj pre ľudí.

Iná štúdia z roku 2015, publikovaná aj v chuť, študoval vzťah medzi výberom potravín a osobnosťou prieskumom 951 subjektov. Zistili, že otvorenosť voči skúsenostiam, svedomitosť a neuroticizmus majú priamy vplyv na výber potravín. Zistili, že svedomití ľudia zostali ďaleko od sladkých potravín a jedli viac ovocia a menej mäsa. Extrovertní ľudia chceli jesť všetko, čo je pikantné a sladké, zatiaľ čo neurotickí ľudia robili to isté - ale z rôznych dôvodov.

„Výsledky naznačujú, že neurotické a emocionálne nestabilné sa zdajú prijať protiregulačné vonkajšie alebo emocionálne jedenie a jedia vysokoenergetické husté sladké a slané jedlá,“ píše autor štúdie. Pomerne „vyššia sociabilita extravertovaných ľudí, čo je v podstate zdravotne prospešný psychologický zdroj, sa zdá, že má nepriaznivé účinky na zdravie“.

Akademici v potravinárskej štúdii tvrdia, že okrem fyzickej zmeny našej osobnosti prostredníctvom chemických reakcií, dlhotrvajúce stereotypy medzi určitými potravinami a kultúrami ovplyvňujú, ako vidíme určitých ľudí. V tomto prípade Ste to, čo jete stáva takto vidíte kvôli tomu, čo jete.

„Používanie potravín je už dlho uznávané ako spôsob, akým osoba priradí identitu sebe / sebe a iným,“ píše Cornell profesor Carole Bisogni v Kto sme a ako jeme, „V západných spoločnostiach sa telo stalo tvorcom osobnej a sociálnej identity, so zdravým a zdravým telom, porovnaným so sebakontrolou, sebapoškodzovaním a silou vôle“.

To bolo pravda, keď sa európski kolonisti obávali, že konzumácia miestnych potravín by zmenila ich telá a mysle tak, aby zodpovedali ľuďom, ktorých sa pokúšali podrobiť a veriť teraz, keď si ľudia myslia, že ak nakupujú na farmárskych trhoch, budú súčasne vnímaní ako bok. a etické.

Igor Garin, riaditeľ výskumu vo francúzskom Národnom centre pre vedecký výskum, v novinách z roku 2001 tvrdí, že jedlo je omnoho viac než len palivo pre telo - je to výslovne manipulované na vytvorenie sociálnych hraníc medzi triedami a kultúrami. Náboženské obmedzenia potravín vytvárajú zmysel pre príbuzenstvo; najmä kultúrne uznanie jednej potraviny - ako Spojené štáty a párok v rožku - vytvára zmysel pre jednotu materiálnymi spôsobmi. Garin berie na vedomie dlhé vzťahy medzi severnými Európanmi, ktoré považujú korenené a páchnuce potraviny južnej Európy a Blízkeho východu za barbarské a hrubé. Časť z toho sa vracia k vede: Požívané potraviny ovplyvňujú telesný pach. Keď ľudia vonia inak, stúpa xenofóbia.

Výber toho, čo jete, sa môže zdať ako svojvoľné rozhodnutie, ale je to veľmi ovplyvnené vašou fyziológiou a kultúrou. Ste to, čo jete - ale je na vás, aby ste sa uistili, že to, čo jete, z vás nevytvára kretén.