Správa: Oživte tieto takmer vyhynuté zrná, ktoré sa jesť ako staroveký Gladiátor

Vyhýbanie sa lepku je obľúbenou zábavou Ameriky, ale pre drvivú väčšinu je fixácia na nesprávnom probléme. Ak nemáte zriedkavý prípad celiakie alebo legitímnej neznášanlivosti, na gluténe nie je nič nezdravé a vyrezanie z vášho života môže spôsobiť viac škody ako úžitku, najmä ak cestujete priamo do sekcie bezlepkových potravín v celých potravinách. naplňte svoj košík veľkým množstvom baleného chleba, sušienok, pizze a pečiva, ktoré tam nájdete.

Vidieť, problém nebol nikdy naozaj lepku, ale objem spotreby vysoko spracovaných bielych múky. Nahradením vysoko spracovaných bezlepkových múčok si nerobíte žiadnu láskavosť. Skutočné riešenie? Poďme oživiť staré zrná, dvojica nemeckých rastlinných biológov argumentuje v novom článku publikovanom v Trendy v rastlinnej vede, Takmer vyhynuté odrody pšenice, ako napríklad Einkorn a Emmer, by mohli vytvoriť nové medzery na trhu pre poľnohospodárov, diverzifikovať ekosystémy a uspokojiť dopyt spotrebiteľov po potravinách, vďaka ktorým máte pocit, že cestujete späť do jednoduchšieho času, argumentujú.

Einkorn a Emmer sú obe odrody pšenice. Boli pestované lokálne v častiach Blízkeho východu a Európy, aj keď vychádzali z módy s industrializáciou poľnohospodárstva, keď sa poľnohospodári obrátili na rýchlo rastúce odrody s vysokým výnosom.

Samozrejme, v týchto dňoch sa ekológovia rastlín približujú k myšlienke, že zameranie sa na niekoľko druhov plodín na vylúčenie všetkých ostatných je pre ekosystémy naozaj zlé a spotrebitelia si začínajú uvedomovať, že jesť obrovské množstvá jedného druhu pšenice nie je možné. ani pre ľudské zdravie.

Autori tvrdia, že rastlinní biológovia, poľnohospodári, mlynári a pekári by mali spolupracovať na oživení starovekých zŕn a na predaj výrobku, ktorý spotrebitelia chcú kúpiť. Uskutočnilo sa to predtým - predtým, ako sa v 70. rokoch minulého storočia vyvinulo spoločné úsilie, aby sa obnovili tradičné recepty a propagovali ho ako alternatíva k štandardnej pšenici, sa na ňu zabudlo. Mnohí ľudia, ktorí sú citliví na pšenicu, zistia, že ľahko tolerujú špaldu, aj keď špalda obsahuje aj lepok (pretože pre väčšinu ľudí nie je glutén problémom).

Emmer a Einkorn sú ako vytrvalé plodiny, ktoré môžu rásť v chudobných pôdach a v náročných environmentálnych podmienkach, kde obyčajná pšenica nebude robiť dobre. To predstavuje príležitosť pre poľnohospodárov na vytvorenie hospodárstva, podporu miestnej potravinovej bezpečnosti a oživenie tradičných receptov.

Tiež si môžete byť istí, že bokovky Whole Foods budú zoradené, keď počujú o horúcom novom trende v starodávnych zrnách.