Pripomienka: Lahodné jedlo, ktoré milujete, je v podstate baktérie a kvasinky

Pravdepodobne ste dosť opatrní, aby ste pleseň a baktérie držali ďalej od potravín, ktoré jete, a okamžite vyhodte všetko, čo sa stane kontaminovaným. Vynakladáme veľké úsilie, aby sme sa vyhli zhnitému jedlu, ale paradoxne aj obrovskému úsiliu o jeho konzumáciu. V skutočnosti, prekvapujúce množstvo potravín, ktoré jeme spoliehajú na pre-trávenie baktérií a kvasiniek, aby boli menej podliehajúce skaze, výživnejšie a chutnejšie - jednoducho to nazývame fermentáciou.

Nie je to len pre jogurt a kombuchu - kvasenie je kľúčom k tomu, aby ste viac jedli, ako si pravdepodobne uvedomujete. Je najvyšší čas, aby si baktérie a kvasinky riadne uvedomili svoju úlohu pri výrobe lahodnosti.

chlieb

Rastúci chlieb s kvasinkami je druhom kvasenia. Kvasinky rozkladajú cukor v cesto na etanol a oxid uhličitý. Je to CO2, ktorý spôsobuje, že cesto sa naplní vzduchovými vreckami, čo umožňuje ľahký a našuchorený bochník.

Prekvapivo, pridané droždie nie je ani nevyhnutnou zložkou chleba. Ak zmiešate múku a vodu, droždie a baktérie, ktoré sú už prítomné v múke a vo vzduchu začnú pracovať na zmesi, a časom začne kvasiť. Výsledkom tejto prirodzenej fermentácie je to, čo nazývame kvásku.

Kvasinky sú nielen zodpovedné za textúru chleba - v skutočnosti robí viac výživy v múke stráviteľnej pre naše telá. Je to súčasť toho, že mokrá múka je dosť nechutná, ale chlieb je najbežnejším zdrojom potravy na planéte.

čokoláda

Nepoznali by ste kakaové bôby, aby ste si vyskúšali jeden z kakaových stromov. Fazuľa prichádza do strukov naplnených podivnou bielou buničinou. Pri vkladaní do veľkých hromádok bude zmes dužinatých semien kvasiť niekoľko dní a týmto procesom vyvinúť tmavú čokoládovú farbu a výraznú chuť. Potom sa fazuľa suší a pečie. Žiadna fermentácia, žiadna čokoláda.

Závislosť od ľudskej čokolády začala v Mexiku pred 4000 rokmi a odvtedy odvádzala iba pary. V týchto dňoch svet spotrebuje ročne sedem miliónov ton kakaa. To je veľa lahodnej hniloby.

pivo

Pivo je samozrejme produktom kvasenia - kvasinky rozkladajú cukry z obilia na výrobu etanolu. Je to ten istý proces ako kváskový chlieb, s výnimkou chleba je cieľom zachytiť a zachytiť oxid uhličitý, zatiaľ čo s pivom je to naozaj alkohol, ktorý je cieľom (aj keď oxid uhličitý umožňuje, aby tento rozkošný fizz). Pintu, že miestny microbrew milujete toľko, uistite sa, že poďakovať mikroorganizmus.

syr

V čom je snáď najdôveryhodnejší dôkaz, že baktérie hovno je najchutnejšie vec, dávam vám syr. Syr je v podstate kyslé, plesnivé mlieko - a tiež najlepší kulinársky vynález všetkých čias. Úžasná rozmanitosť syrov, ktoré existujú, je poctou rôznorodosti foriem a baktérií, ktoré to umožňujú.

víno

Víno, samozrejme, nie je len kyslá hroznová šťava. Kvasinky sú rozhodujúcou zložkou, aj keď to vždy vyzerá ako hrozno, ktoré získa všetok kredit. Niektorí vinári izolujú kmene kvasiniek tak, že reakcia môže byť kontrolovaná a chuť vína bude konzistentná. Puristi však trvajú na tom, že na výrobu vína by sa mali používať iba kvasinky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v oblasti, kde sa pestuje určitá hrozna. Toto je časť vysvetlenia regionálnej variácie vínnej arómy. Na to na zdravie.