Veda vysvetľuje, ako variť mrazené hovädzie mäso pre perfektné večeru Steak

Na konci dlhého, tvrdého dňa, len málo vecí uspokojí jedenie mäsa viac ako šťavnaté, jemné rezné steaky - pokiaľ to nezmiznú počas varenia.

Pre mnohých ľudí znamená mať steak večeru kopanie do zadnej časti mrazničky, vytiahnutie tej dosky mäsa, ktorú ste zachránili, a nechať ju rozmraziť. Ale potravinársky vedec Guy Crosby, profesor Harvardskej potravinárskej chémie a vedy Testovacia kuchyňa v Amerike, hovorí, že proces rozmrazovania môže skutočne znížiť chuť a textúru vášho rebrového oka, prúžku alebo t-kosti.

„Už roky si ľudia myslia:„ Geez, musím stráviť hodiny rozmrazovaním tejto veci predtým, ako ju môžem uvariť, “hovorí Crosby obrátený, „Nuž, nie. Môžete variť, a to môže dopadnúť rovnako dobre a niekedy aj lepšie, keď ho hodíte na gril alebo do panvice, keď je stále zamrznutý. “

Dôvod je jednoduchý: Vysoký teplotný rozdiel medzi vonkajškom mrazeného steaku vystaveného vysokému teplu na olejovanej panvici umožňuje vonkajšiemu prostrediu zhnednúť a pekne spáliť bez ovplyvnenia akejkoľvek šťavnatosti. Tento proces vonkajšieho zhnednutia je známy ako Maillardova reakcia, chemický proces na báze tepla, ktorý zahŕňa proteíny a cukry, ktoré spôsobujú, že tieto molekuly sa preskupujú, aby vytvorili nové, z ktorých niektoré sú zlúčeninami, ktoré robia steak vyzerajúcim chutným a chutným.

Akonáhle je proces zhnednutia dokončený, pop, ktorý spálila krásu do rúry na 275 stupňov Fahrenheita, pomocou teplomera na mäso, aby stredný hity pekný 125 stupňov Fahrenheita pre dokonalý stredne vzácny kuchár. Potom ho nechajte aspoň niekoľko minút zakryť - to umožní, aby sa šťavy časom usadili po zohriatí v peci, kde sa tuky vo vnútri upravili na tekutinu. V opačnom prípade sa tekutiny budú vylievať priamo, keď váš nôž ide dovnútra.

Crosby a jeho tím na Testovacia kuchyňa v Amerike Uskutočnil experiment, aby zistil, či prístup zmrazeného slzného vs. Zistili, že mrazené steaky zhnedli tak pekne ako rozmrazené kúsky, stratili o 10 percent menej vlhkosti a mali tenšie prúžky tej šedej, prevarenej hovädzieho mäsa, ktoré dostanete medzi spárom a mäsovým centrom na všetkých rezoch steak - čo je dobrá správa pre leto grilovanie nadšencov.

Pozri tiež: Ako variť Perfect Burger pomocou vedy

čerstvejšie je lepšie, ale mrazené je rovnako dobré, takže vytiahnite z hovädzieho mäsa zo zadnej strany mrazničky a pripravte si rýchlu večeru so steakmi cez noc, ktorá zaručí, že ochutná lepšie ako vlani Lean Cuisine.

Prihlásiť sa k odberu Inverse na YouTube pre viac zvedavosť-iskrenie žurnalistiky.