Prečo Staroveké zrno Freekeh nie je ďalšie Quinoa ... Napriek tomu.

Pred tromi rokmi, Philadelphia sériový podnikateľ Noam Kugelmass počul, že quinoa alt-zrno trón sa chystá byť zvrhnutý staroveké zrno tzv freekeh. Tak išiel all-in. Predtým sa spolu s majiteľom šéfkuchárskeho klubu Bistro 7 Michael O'Halloran prikrývali praženou zelenou pšenicou na tortilly za pultom v ich vyskakovacej reštaurácii Freekeh Burrito. Nutty a dymové s bulgur-ako textúra, výživa-hustá freekeh mal všetko, čo potrebovalo, aby sa ďalšie cool-kid retro supergrain - s výnimkou správnej ceny.

„Nie je o ňom veľa ľudí, a nie je veľa dopytu, takže cena je dosť strmá,“ hovorí Kugelmass obrátený, Freekeh Burrito podával zrno-naplnené nouveau-mexické cestovné za jedno slávne leto pred zmiznutím do priepasti foodie. Chuť nebola problémom - „Ľudia boli potešení,“ hovorí Kugelmass. Bolo to tak zatratené drahý.

V týchto dňoch, 1-lb. taška freekeh na Amazon vás pobeží asi 11 dolárov, zatiaľ čo vy môžete získať rovnaké množstvo organických quinoa za asi 6,40 dolárov. Ak by ste z akéhokoľvek dôvodu chceli rovnakú hmotnosť v plodoch z organickej pšenice, nastavili by ste to späť o 7,39 USD.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Fotografia, ktorú napísal Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) dňa

Freekeh je technicky názov pre špecializovaný proces mletia pšenice - nie samotného zrna - procesu, ktorý je tak nákladný, ako je to staroveký (siaha až do 2 300 B.C.E.na Blízkom východe), pretože jeho výroba nebola nikdy modernizovaná. Mladé stonky pšenice sú sušené na slnku, mierne spálené, potom sa trú, aby sa odhalili dymovo zelené zrná vo vnútri. Je to proces náročný na prácu, taký, ktorý bol ochotný podniknúť len hŕstka fariem a mlynov, až kým neprišla Greenwheat Freekeh.

„Sme jedinou spoločnosťou na svete, ktorá zmodernizovala výrobný proces výroby freekeh za 4300 rokov,“ hovorí výkonný riaditeľ spoločnosti Tony Lutfi. obrátený, Svoju spoločnosť založil v Austrálii v roku 1997, čo pripustil Inteligentná spoločnosť, bol "15 rokov príliš skoro." Teraz, povzbudený zrúcaniny pšenice, ako je Kugelmass, rastúci predaj na Blízkom východe, a Freekeh rastúce prijatie zdravotníckymi chicami blogov, on si myslí, že čas je správne, aby sa zvýšila jeho budovanie kapacity spoločnosti a rozšíriť svoje licencie na svoje technológie na medzinárodné trhy. "Dnes," hovorí, "freekeh je č. 1 supergrain na svete, a my si to vážime viac ako sedemkrát."

Freekeh, "nové" populárne obilia na bloku. Má hlbokú, orechovú príchuť a je naplnený proteínmi, vitamínmi a minerálmi a omnoho viac vlákniny ako akékoľvek iné zrno. Má len malé množstvo lepku, pretože sa zberá skôr, ako sa vyvinie lepek. Vyskúšajte to v teplom zimnom šaláte … tu s orechovou squash, cibuľu, cesnak, granátové jablko, mätu a kozí syr. F #freekeh #grain

Foto zaslané Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) na

To je dobrá správa pre momentálne spiacu spoločnosť Freekeh Burrito, ktorá sa nikdy neusilovala o trvanlivosť, pretože v tom čase by ceny potravín za vynaložené náklady boli pre hrozné predaje.

Freekeh ešte nie je na vrchole haldy obilia, ale s pomocou Lutfiho pomoci by to mohlo byť. Hoci priznáva, že mu chýba bezlepková etiketa peruánskeho zrna a neprináša tak novú chuť, Kugelmass, vždy zástanca, stále zastáva nádej, že freekeh by sa mohol stať tak široko vyhľadávaným ako quinoa. „Myslím si, že keby bola cena nižšia, ako je teraz, a boli riadne predávané, potom áno,“ hovorí. Koniec koncov, príjemné jedlo nemusí byť exotické, aby bolo atraktívne. „S quinoa - chuť je, PRR," on hovorí. „Ale v závislosti od toho, ako sa táto látka mele, môže to byť ako kuskus alebo bulgur - je to stále pšenica.“ Znížte náklady a sledujte, ako sa objavuje jej všestrannosť.