Chladničky sú zázračnými pracovníkmi v modernej kuchyni. Udržiavajú jedlo studené, ostré a čerstvé. Niektorí dokonca kontrolujú váš e-mail. Ale chladenie nie je všetko dobré. Keď príde na paradajky, obchodujeme s dlhšou trvanlivosťou pre chuť, keď ich držíme v šuplíku.
Štúdia, zverejnená v pondelok Zborník Národnej akadémie vied použila chemickú analýzu (a chuťové testy), aby ukázala, že chladenie paradajok, odrodových aj hybridných odrôd, pod 53ºF je zodpovedné za dramatickú stratu chuti.
Chuť paradajok pochádza z kombinácie cukrov, kyselín a prchavých molekúl. Akonáhle teplota paradajok klesne pod približne 53ºF, gény v paradajke prestanú produkovať tieto prchavé látky. Jeden až tri dni v chlade výrazne neznížili hladinu prchavých látok, ale oveľa dlhšie a chuť je hit. V porovnaní s čerstvo nazbieranými paradajkami vedci pozorovali 65% pokles prchavých látok v paradajkách, ktoré strávili osem dní v chladničke. Ani niekoľko dní pri izbovej teplote ich nemohlo zachrániť.
Podľa štúdie:
Chladiarenské sklady sa široko používajú na predĺženie trvanlivosti poľnohospodárskych výrobkov. Pre paradajky má táto manipulácia za následok zníženú kvalitu chuti. Naša práca poskytuje hlavné pohľady na účinky chladenia na spotrebiteľské sympatie, chuťový metabolom a transkriptóm, ako aj stav metylácie DNA. Prepisy pre niektoré kľúčové enzýmy prchavej syntézy a najdôležitejšie transkripčné faktory súvisiace s dozrievaním sú výrazne znížené ako reakcia na chladenie. Tieto zníženia sú sprevádzané veľkými zmenami metylačného stavu promótorových oblastí. Počas chladenia dochádza k prechodnému zvýšeniu metylácie DNA. Naša analýza poskytuje prehľad o molekulárnych mechanizmoch straty chuti paradajkového ovocia spôsobeného ochladením.
Bohužiaľ, paradajky v produkte časti vášho miestneho obchodu s potravinami pravdepodobne už strávil čas v zime. Komerčne pestované paradajky sa typicky dodávajú na chladiarenských nákladných vozidlách, najmä ak cestujú na dlhé vzdialenosti.
Ak chcete ochutené paradajky, kúpte ich, keď sú v sezóne od miestneho farmára, alebo si ich sami vyberte, rovnako ako autor štúdie, profesor Harry J. Klee z Katedry záhradníctva na University of Florida:
Chipotle Blames ohnisko Salmonella na paradajky a chorých pracovníkov
Dokonca aj CDC mal ťažký čas pripnúť pacienta nula v vypuknutí norovirus, ktorý znechutil Chipotle zákazníkov v minulom roku, ale teraz reťaz obviňuje chorých zamestnancov a zlé paradajky pre aspoň jeden prípad otravy salmonelou. Chipotle zavrel všetky svoje obchody po celej krajine až do 15:00. Na východ v pondelok, takže ...
Jednotliví rodičia: Nedávajte si obraz dieťaťa na chvost, je to šialený ma von
Výskum ukazuje, že prekvapivý počet osamelých rodičov zdieľa fotografie svojich detí na online zoznamky. Podľa rozhodne nie-peer-zhodnotil štúdiu z Anglicka Mummy Pages, takmer jeden z každej štyri matky a neuveriteľných 71 percent otcov ľahko post fotky svojich potomkov na ich Tinde ...
'Suicide Squad' Fanúšikovia petície vypnúť zhnité paradajky
Fanúšikovia DC Comics spustili petíciu na vypnutie súhrnnej recenzovanej stránky Rotten Tomatoes po tom, čo fanboy-favorit Suicide Squad dostal hodnotenie ako plnohodnotný stinker drvivou väčšinou profesionálnych kritikov. Aby sme boli spravodliví, sme si celkom istí, že to musí byť vtip - ale nikdy neviete. Po negatívnom hodnotení kritikov ...