Lab-pestované mäso: Prečo sa kravy dostávajú Bad Rap v "Clean" potravín Debate

Bitka kráľovské varí nad tým, čo nazývať živočíšne bunky pestované v bunkovej kultúre pre potraviny. Malo by ísť o mäso in vitro, bunkové mäso, kultivované mäso alebo fermentované mäso? A čo mäso bez zvierat, mäso bez porážky, umelé mäso, syntetické mäso, zombie mäso, mäso z laboratória, mäsové alebo umelé svalové proteíny?

Potom je tu polarizačný „falošný“ verzus „čistý“ mäsový rám, ktorý túto komplexnú tému zredukuje na jednoduchú dobrú proti zlú dichotómiu. Opakom falošného je, samozrejme, nejednoznačný, ale túžobný „prirodzený“. A podľa „čistej“ energie je „čisté“ mäso vyvodené nadradené svojej alternatíve, ktorá musí byť logicky „špinavým“ mäsom.

Vyprávanie, ktoré teraz navrhujeme, nazývajme to kultivované mäso, zástancami je, že živočíšne poľnohospodárstvo vyžaduje veľké množstvo pôdy a vody a produkuje vysoké hladiny skleníkových plynov (GHG). Vplyvy výrobku na životné prostredie, ako je napríklad hovädzí hamburger, sa potom porovnávajú s očakávanými vplyvmi na produkciu kultivovanej hamburgerovej patty prostredníctvom bunkového poľnohospodárstva založeného na tkanivovom inžinierstve.

Skúmam, ako biotechnológia môže zlepšiť živočíšnu výrobu, a hoci je pravda, že tradičná produkcia mäsa má veľkú environmentálnu stopu, problém s týmto dichotomickým rámovaním je, že prehliada zvyšok príbehu.

Hovädzí dobytok produkuje viac ako len hamburgery pre dobre odkázaných spotrebiteľov a zvyčajne to robia využitím dažďom kŕmených krmív na ornej pôde. Okrem toho, buničinové hamburgerové placky nie sú samy o sebe obedom bez vplyvu na životné prostredie, najmä z hľadiska spotreby energie.

Energetické vstupy vs. Metán

Kultivované mäso vyžaduje počiatočný zber kmeňových buniek zo živých zvierat a potom značne rozširuje ich počet v bioreaktore, zariadení na vykonávanie chemických procesov. Tieto živé bunky musia byť vybavené živinami vo vhodnom rastovom médiu obsahujúcom zložky potravinárskej kvality, ktoré musia byť účinné a účinné pri podpore a podpore rastu svalových buniek. Typické rastové médium obsahuje zdroj energie, ako je glukóza, syntetické aminokyseliny, antibiotiká, fetálne bovinné sérum, konské sérum a extrakt z kuracích embryí.

Ak sa má kultivované mäso zhodovať alebo prevyšovať nutričnú hodnotu konvenčných mäsových výrobkov, živiny nachádzajúce sa v mäse, ktoré nie sú syntetizované svalovými bunkami, sa musia dodávať ako doplnky do kultivačného média. Bežné mäso je bielkovina vysokej kvality, čo znamená, že má plný doplnok esenciálnych aminokyselín. Poskytuje tiež zdroj niekoľkých ďalších žiaducich živín, ako sú vitamíny a minerálne látky a bioaktívne zlúčeniny.

Preto, aby sa kultivované mäsové médium stalo nutrične ekvivalentným, muselo by poskytnúť všetky esenciálne aminokyseliny spolu s vitamínom B12, esenciálny vitamín, ktorý sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Vitamín B12 môže byť produkovaný mikróbmi vo fermentačných nádržiach a môže byť použitý na doplnenie kultivovaného mäsového výrobku. Bolo by tiež potrebné doplniť železo, obzvlášť dôležitú živinu pre menštruujúce samice, ktoré je tiež vysoko hovädzie.

Proces výroby kultivovaného mäsa má technicky náročné aspekty. Zahŕňa výrobu a čistenie kultivačných médií a doplnkov vo veľkých množstvách, rozširovanie živočíšnych buniek v bioreaktore, spracovanie výsledného tkaniva do jedlého produktu, odstraňovanie a likvidáciu použitého média a udržiavanie čistého bioreaktora. Každý z nich je spojený s vlastným súborom nákladov, vstupov a energetických požiadaviek.

Začiatočná ekologická stopa - tzv. Hodnotenie životného cyklu (LCA) - kultivovaného mäsa vo veľkom meradle nie je k dispozícii, pretože žiadna skupina ešte nedosiahla tento cieľ. Analýzy očakávaného životného cyklu sú preto založené na rade predpokladov a dramaticky sa líšia, od priaznivých až po nepriaznivé porovnania s konvenčnou produkciou mäsa.

Jedna štúdia dospela k záveru, že „in vitro pestovanie biomasy by mohlo vyžadovať menšie množstvá poľnohospodárskych vstupov a pôdy ako hospodárske zvieratá; tieto prínosy by však mohli prísť na úkor intenzívnejšieho využívania energie, pretože biologické funkcie, ako je trávenie a obeh živín, sú nahradené priemyselnými ekvivalentmi. “ t

Táto myšlienka „priemyselnej náhrady biologických funkcií“ zdôrazňuje, že príroda už vyvinula plne funkčný biologický fermentačný bioreaktor na konverziu nejedlých solárnych celulózových materiálov, ako je tráva, na vysoko kvalitné bielkoviny. Nazýva sa krava. Prežúvavce sa vyvinuli spolu s veľkým objemom mikrobov bachora, aby strávili celulózu, nerozpustný sacharid, ktorý je hlavnou zložkou rastlinnej bunky. To je ich veľmoc.

Vychádza z kompromisu, že metanogénne baktérie sú potrebné na vykonanie tejto premeny, a produkujú metán, skleníkový plyn, ktorý krava následne rozrušuje (eruktuje).

Na udržanie emisií skleníkových plynov z hospodárskych zvierat v perspektíve, podľa dohody o hospodárskom partnerstve, všetky poľnohospodárstvo je zodpovedné za deväť percent emisií skleníkových plynov v Spojených štátoch, a kolektívne živočíšne poľnohospodárstvo je zodpovedné za niečo menej ako štyri percentá. Úplné odstránenie všetkých zvierat zo systémov poľnohospodárskej výroby v USA by znížilo emisie skleníkových plynov len o 2,6 percenta. Naopak, výroba energie pre elektrinu a dopravu je zodpovedná za 28 percent skleníkových plynov v USA.

Dobytok a využitie pôdy

V celosvetovom meradle sa 1,5 miliardy kusov Zeme nachádza v takmer všetkých klimatických zónach. Boli vyšľachtené na prispôsobenie sa teplu, chladu, vlhkosti, extrémnej strave, nedostatku vody, horskému terénu, suchému prostrediu a všeobecnej odolnosti. Viac ako len hamburgery, autonómne zbierajú krmivo na okrajových plochách, aby vyrobili 66 miliónov ton hovädzieho mäsa, 6,5 miliardy ton mlieka, makro- a mikroživín, vlákien, koží, koží, hnojív a palív; a používajú sa na dopravu, návrh moci, zdroj príjmov a formu bankovníctva pre milióny drobných poľnohospodárov v rozvojových krajinách. Dokonca aj vo vyspelých krajinách produkty a ekosystémové služby produkované hovädzím dobytkom ďaleko presahujú mlieko a zberateľné vykostené mäso.

Využívanie pôdy na jednotku hovädzieho mäsa sa v jednotlivých regiónoch výrazne líši. Odhaduje sa, že na celom svete sa produkujú iba dve percentá populácie dobytka v systémoch intenzívneho kŕmenia, pričom zvyšných 98 percent je produkovaných na pastvných systémoch založených na pasienkoch, alebo zmiešaných systémoch na pestovanie plodín a chov dobytka. Tráva a pastviny tvoria 80 percent z 2,5 miliardy hektárov pôdy využívanej na živočíšnu výrobu a väčšina tejto pôdy sa považuje za príliš okrajovú na to, aby sa dala previesť na poľnohospodársku pôdu.

Hypotetické odstránenie prežúvavcov z tejto ornej pôdy by znamenalo, že 57% pôdy, ktorá sa v súčasnosti využíva na živočíšnu výrobu, by už neprispela ku globálnej výrobe potravín. Nepovažuje sa to za neúmyselné vplyvy odstraňovania pasúcich sa zvierat, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri udržiavaní zdravých pôdnych a trávnych ekosystémov. Dážď, takzvaná „zelená“ voda, odlišná od „modrej“ povrchovej a podzemnej vody, by stále ležala na pastvinách bez dobytka, ale nespôsobovala by žiadne jedlo. A iróniou je, že práve toto zelené zrážky predstavujú prevažnú väčšinu vodnej stopy hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso LCA dokumentuje veľké množstvo pôdy a vody, ale neodráža, že dážď dopadajúci na ornú pôdu nemá žiadne alternatívne využitie na výrobu potravín.

Kultivované mäso, alebo čokoľvek, čo skončí, sa môže stať dodatočným zdrojom bielkovín, aby pomohlo splniť predpokladané budúce požiadavky, a môže sa ďalej odvolať na spotrebiteľov, ktorí sa rozhodnú nekonzumovať konvenčné mäso z etických alebo iných dôvodov.

Avšak rámovanie kultivovaného mäsa ako „čistého“, čím sa nevyhnutne odvoláva na špinavé ako alternatívu, znižuje dôležitú úlohu, ktorú prežúvavce zohrávajú v globálnych ekosystémoch a potravinovej bezpečnosti. Okrem toho sa domnievam, že prehnaná úloha, ktorú zohrávajú výbery stravy v súvislosti s emisiami skleníkových plynov v Spojených štátoch, odvádza pozornosť od znižovania oveľa väčšieho zdroja skleníkových plynov z ľudských činností - spaľovania fosílnych palív pre elektrinu, teplo a dopravu.

Tento článok bol pôvodne uverejnený na Konverzácii Alison Van Eenennaam. Prečítajte si pôvodný článok.