Prečo Lab-Grown mäso by mohlo byť jedlom budúcnosti, vedci hovoria

Bolo to rušné leto pre potravinárske biotechnológie.Americký úrad pre potraviny a liečivá (US Food and Drug Administration) informoval o novinkách, keď schválil „Impossible Burger“, ktorý sa zakladá na rastlinnej zložke, ktorá sa opiera o zložku z geneticky modifikovaných kvasiniek pre svoju mäsitú chuť. Európska únia vyvolala kontroverziu tým, že rozšírila ťažké obmedzenia na geneticky modifikované organizmy tak, že ich klasifikovala ako plodiny upravené génom.

Pravdepodobne ste počuli menej o verejnom stretnutí organizovanom FDA na tému „kultivované mäso“ - mäso, ktoré nepochádza priamo zo zvierat, ale namiesto bunkových kultúr. Lab-pestované mäso bude čoraz väčšia správa, keď sa priblížia na trh. Výskum však naznačuje, že spotrebitelia nemusia ľahko prijať myšlienku hamburgerov pochádzajúcich z laboratória namiesto farmy, keď sú široko dostupné. Mohol by si?

Zdá sa, že prieskumy verejnej mienky naznačujú, že postoje verejnosti k kultúrnemu mäsu sú v súčasnosti všade na mieste, v závislosti od toho, kto sa pýta a kto je požiadaný. S výhľadom na detaily môže znamenať problémy pre jeho prijatie v USA a medzinárodne.

Z laboratória, na gril

Táto novo vznikajúca biotechnológia v roku 2013 zaujala živú ochutnávku burgerov, ktoré rástli v laboratóriu a ktoré mali cenu 330 000 USD. Odvtedy výroba prešla do značnej miery pod radarom, ale výskumníci a spoločnosti pretekali, aby znížili cenu a nakoniec sa ocitli na špičke cenovo dostupného produktu.

Produkcia mäsa kultivovaného v bunkách zahŕňa získanie dospelých svalových kmeňových buniek živého zvieraťa a ich uloženie do kvapaliny bohatej na živiny. Zástancovia tvrdia, že budúce techniky by mohli umožniť týmto bunkám, aby robili veľa hamburgerov bez toho, aby sa odobrali ďalšie bunky zo zvieraťa. Skupiny týchto multiplikačných buniek nakoniec vyzerajú ako karbonátky alebo nugety, pretože rastú okolo „lešenia“, čo pomáha mäsu získať požadovaný tvar. Výsledkom je produkt, ktorý vyzerá a chutí ako mäso, pretože je vyrobený zo živočíšnych buniek, a nie z rastlinných produktov, ktoré nemajú živočíšne tkanivo, ale snažia sa vyzerať a chutiť.

Keďže kultivované mäso nezahŕňa hospodárske zvieratá, a tak sa vyhýba súvisiacim environmentálnym vplyvom a etickým otázkam, environmentálne skupiny, zástancovia dobrých životných podmienok zvierat a niektorí spotrebitelia, ktorí si uvedomujú zdravie, sa vysoko očakávali. Vyrobené pestované mäso by podľa neho mohlo spotrebovať menej prírodných zdrojov, zabrániť porážke a odstrániť potrebu rastových hormónov používaných v tradičnom mäsovom priemysle.

Čo je v názve?

Predtým, ako sa mäso kultivované na bunkách dostane na trh, regulačné orgány musia rozhodnúť, čo možno nazvať. Možné mená zahŕňajú „čisté mäso“, „mäso in vitro“, „umelé mäso“ a dokonca „mäso z mäsa“.

Názory a kritiky sa však veľmi líšia. Najmä americká asociácia Cattlemen's Association sa obáva, že termín „mäso“ zamieňa spotrebiteľov, pretože tieto výrobky budú priamo konkurovať tradičnému poľnohospodárskemu mäsu. Priemyselná skupina uprednostňuje, čo sú možno menej príťažlivé pojmy, ako napríklad „kultivované tkanivo“.

Inštitút dobrého jedla - nezisková organizácia, ktorá podporuje alternatívy k produktom živočíšneho pôvodu - uprednostňuje termín „čisté mäso“, čím sa hovorí o „čistom mäse“.

Spotrebiteľská únia - advokátska sekcia časopisu Consumer Reports - namieta, že verejnosť chce vedieť, ako bol výrobok vyrobený, čo si vyžaduje viditeľnejšie rozlíšenie od mäsa chovaného na farme.

Medzitým, American Meat Science Association - organizácia zameraná na vedu výroby a spracovania mäsa na báze zvierat - sa obáva, že termín „mäso“ môže nesprávne naznačovať, že bielkoviny pestované v laboratóriu sú rovnako bezpečné a výživné ako tradičné mäso.

Toto stretnutie FDA v lete podnietilo ešte viac diskusií o označovaní. Diskusia pripomína to, čo nazývame nealkoholické nápoje, ako napríklad mandľové a sójové „mlieko“, ktoré nepochádza zo zvieraťa.

Napriek tomu, že regulátori a lobbisti v priemysle preliezajú mená, sú nadmieru dôležitejším faktorom životaschopnosti mäsa v laboratóriu: spotrebiteľov.

Každý má svoje stanovisko

V potravinovej gramotnosti a angažovanosti v Michiganskej štátnej univerzite sme v roku 2018 zisťovali viac ako 2 100 Američanov, ktorí sa pýtali: „Aká je pravdepodobnosť nákupu potravín, ktoré vyzerajú a chutia identicky s mäsom, ale sú založené na zložkách, ktoré sa vyrábajú umelo?“ nepoužívať termíny ako „kultivované mäso“ a „mäso z laboratória“, aby sa zabránilo ovplyvneniu reakcie na základe konkrétneho termínu.

Zistili sme, že len jedna tretina Američanov by pravdepodobne nakúpila kultivované mäso, pričom ostatné dve tretiny sa budú blížiť k opatrnosti. Štyridsaťosem percent nám povedalo, že pravdepodobne nebudú kupovať tento produkt. Táto otázka neposkytla veľa podrobností o bunkách kultivovaných mäsoch, takže naše výsledky predstavujú všeobecnú reakciu na myšlienku nákupu „tradičného“ versus „umelého“ mäsa.

Keď rozdelíme výsledky prieskumu podľa príjmov, účastníci domácností zarábajúci viac ako 75 000 dolárov ročne boli takmer dvakrát vyšší, než by mohli povedať, že si kúpia pestované mäso (47%), v porovnaní s domácnosťami zarábajúcimi menej ako 25 000 USD ročne (26%).). Zdá sa, že čím viac ľudí zarobí, tým väčšia je pravdepodobnosť, že prejdú z nerozhodnutých o kultivovanom mäse, aby boli ochotní to skúsiť. Ale podiel tých, ktorí povedali, že pravdepodobne nevyskúšajú kultivované mäso, sa vôbec nezmenil, pretože príjem vzrástol.

Výraznejší rozdiel bol zaznamenaný vo veku účastníka ankety. Osemnásť až 29-ročných bolo takmer päťkrát pravdepodobnejšie (51%) povedať, že nakupujú pestované mäsové výrobky v porovnaní s tými 55 a viac rokmi (iba 11%). Vysokoškolskí absolventi boli omnoho pravdepodobnejší, že hovoria, že nakupujú pestované mäsové výrobky (44%) v porovnaní s absolventmi vysokých škôl (24%).

Zistili sme tiež, že 43 percent mužov uviedlo, že pravdepodobne vyskúšajú umelé mäso, ale iba 24 percent žien - rozdiel medzi pohlaviami, ktorý bol zaznamenaný aj v samostatnej štúdii z roku 2007. V tej istej štúdii sa zistilo, že politicky liberálni respondenti s väčšou pravdepodobnosťou konzumujú pestované mäso ako konzervatívnejšie.

Spotrebiteľské správanie je často zložitejšie ako jeden celkový súhrn celej populácie. Zatiaľ čo mnohí ľudia mohli v obchode s potravinami odpovedať inak ako v on-line prieskume o produkte, ktorý ešte nie je na trhu, naše zistenia a iné naznačujú, že postoje súvisiace s kultivovaným mäsom - akokoľvek sú označené - sú komplikované a pravdepodobne ovplyvnené hodnoty a skúsenosti.

Kultivované mäso môže mať environmentálnu a etickú príťažlivosť, ale jeho úspech na trhu závisí od oveľa viac ako technologickej a ekonomickej životaschopnosti. Regulačné orgány a výrobcovia budú musieť zvážiť široké spektrum názorov a postojov spotrebiteľov, ak sa majú využívať výhody tejto technológie.

Tento článok bol pôvodne uverejnený na The Conversation Walter Johnson, Andrew Maynard a Sheril Kirshenbaum. Prečítajte si pôvodný článok.