Chystáte sa od Vegan to Omnivore: Ako jesť mäso zmenilo môj život

Sedel v stánku steak house s mojou všežravý spoločník na cestách, ako čašník škrabne môj šalát poradí na jeho podložku, moja myseľ skoky späť na sobotné popoludnie, keď som bol dieťa. V deň, keď sa rozhodnem, že tanier predo mnou, šťavnatý steak z lososa kvapkajúci so smaženým vaječným žĺtkom, bude posledným jedlom, ktoré som kedy konzumoval a ktorý obsahuje mäso. Počul som, že Sarah objednáva hamburger. Búrlivá myšlienka bliká: Prečo si nemám objednať ani jeden? Pretože mäso je vražda! mi v hlave pripomína hlas. Silný vegetarián, pretože v poslednom kúsku šunky v dome mojej babičky, výlet v Spojených štátoch v roku 2009 znamenal môj 15. ročník bez mäsa. V dôsledku toho som vynechal kavaládu kulinárskych skúseností. Vzal som si sľub ako pred-teen, aby som vystúpil z vrcholu potravinového reťazca.

Môj postoj vyhovuje obvyklému kontrolnému zoznamu, ktorý poskytujú aktivisti za práva zvierat. Austrálsky akademik Peter Singer argumentuje utilitárskym uhlom; je kruté zabíjať zvieratá na jedlo, pretože by bolo kruté loviť a hodovať ľudí. Spolu s mnohými inými milovníkmi zvierat trvá na tom, že môžeme prežiť na živobytie pochádzajúcom zo zdrojov len minerálnych alebo rastlinných. To je pravda, a ako fakt, niečo, čo vegetariáni a vegáni držia ako dôkaz, že ich rozhodnutie presahuje altruistické účely. Nie je to len dobré pre zvieratá - je to dobré aj pre ľudí.

A aj tak. Tam je trieť. Vegetariánske a vegánske „mäso“ je plné chemikálií. Heck, bezlepkové jedlá nie sú pre vás dobré. Chris Kresser, autor osobností v oblasti zdravia, sa snaží povzbudiť zdravý postoj k jedlu mäsa a trvať na tom, že ľudia by mali byť opatrní pred prechodom na vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Výživa vynechaná prostredníctvom selektívnej diéty sa musí hľadať inde, ak sa vážne staráte o udržanie optimálneho zdravia. Odpadnutie paličky na zelerovú tyčinku nebude stačiť.

V decembri 2011 som stála v Sainsbury, kde som držala vákuovo uzavreté balenie tresky škvrnitej v Atlantickom oceáne. Potom, čo som pred niekoľkými rokmi prekonal stále nediagnostikovanú chorobu, vrátil som sa k mäsu ako k poslednej možnosti. A tam som sa snažil vysporiadať sa s nečakaným sobfestom, ktorý sa odohrával v uličke tri. Plakala som toľko pre seba, pre koniec mojej nemajetnej identity, rovnako ako pre zvieratá, ktoré som sľúbila, že nechám žiť, čo teraz zomrie. Napriek tomu, moja túžba po pravdivom, optimálnom zdraví trúbila moju túžbu trpieť, aby som dokázala bod.

Avšak, ak by som chcel konzumovať zvieracie mäso, chcel som to urobiť s mojou morálkou tak neporušenou, ako je to len možné. Keď som sa otočila chrbtom k Vegenaise a sójovému kari, zrazu som sa nestretla s mojou túžbou po McDonald's. Mojou oporou sa stali bio, hovädzie a kŕmené kurčatá. Táto voľba jesť zvieratá liečené ľudsky - na rozdiel od tých, ktoré sú čerpané plný drog a vody na bitúnkoch - je profesor filozofie Jeff McMahon označovaný za „benígny šelm“. Stále môžete vyživovať svoje telo bez toho, aby ste si maľovali darebáka.

Týždenne zdôrazňuje v mojej kuchyni teraz zahŕňajú kuracie pečeň so slaninou a cibuľovou omáčkou, bravčové srdce kaša na mäsové kapusty, hovädzie dusené mäso, kuracie cacciatore. Zásobník prebublávajúci preč, plný kostí a ich výživy bohatej na kostnú dreň, zostáva upínačom na sporáku. Ak chcete pomôcť prechodu, a dať moje bruško pekné prostredie stráviť všetky tieto mäso, som glug fermented olej z tresčej pečene. Náš dom je plný domácich kimchi a krauts na podporu môjho zažívacieho traktu, pomáhajú vyrovnať sa s týmto prílevom mäsa.

Žijúci na severozápade Tichého oceánu, kde je spoločný lov, som sa predstavil v reštaurácii mäsových možností. Zatiaľ čo moje stravovacie návyky sa ešte nevyvíjajú rovnakým spôsobom ako Jonathan McGowan, Brit, ktorý varí len zvieratá, ktoré zomreli náhodne, dosiahnu bod, v ktorom by som nemusel povedať nie jeho kari. Hovorím o veciach, ktoré z hľadiska ich organického stavu prekonávajú aj kravy, ktoré sa môžu potulovať na tráve namiesto obilia. V uplynulých troch rokoch bola naša domácnosť obdarovaná množstvom mäsom zabalených balíkov, všetko od priateľov a známych, ktorí sa vydali do voľnej prírody s cieľom zaistiť mrazničku zveriny, losov alebo losov.

Aktivisti za práva zvierat zastávajú názor, že voľne žijúce zvieratá by mali mať možnosť existovať bez strachu, že ich ľudia zabijú. Zaujímavé je, že väčšina výskumu a článkov špekuluje o lovcoch trofejí, ktorých cieľom je vzrušenie zo športu, bez toho, aby venovali pozornosť tým, ktorí jedia svoju korisť, dominantnú etiku v poľovníctve. Napríklad lovom jeleňov Američania znižujú počet už preľudnených zvierat. Dôvodom týchto vysokých čísel je, že sú výsledkom toho, že ľudia zabíjajú predátorov, ktorí by zase zabili tých, ktorí sú veľmi jeleňov. Takže sme obnovili poriadok a odstránili sme potrebu továrenskej farmy niekde rásť a dodávať náš proteín.

Ak sa chcete o tom dozvedieť, Steven Rinella - oddaný lovecký všežravec - poukazuje na úbytok lovu v nedávnej ľudskej histórii. Spôsob, akým žijeme teraz, je úplne odlišný od našich predkov, ktorí boli nútení loviť a zabíjať, aby prežili.

Jeden z mojich priateľov, ktorý sa narodil a vyrastal vo Washingtone, vyrastal v loveckej rodine. Každú sezónu sa Jake vydáva so svojím otcom a najlepším priateľom svojho otca, aby si zabezpečil odmenu za zvyšok roka. Podľa štátnych predpisov majú lukostrelci dlhší čas na lov. "Dostávam ďalšie tri týždne s lukom nad tými, ktorí používajú zbrane," povedal mi. Napriek tomuto časovému vankúšiku nie je túžba prekonať ich privítanie. Akonáhle je jeleň dole, Jake ho vytrhne - to znamená techniku, ktorú označuje ako "ťahanie zadku na chrbát" - kde padá a on ho po návrate domov skráži. "Tento rok, ten jeleň, musta dostal 70 libier mäsa a zabalené," hovorí. "Niektoré burger mäso, niektoré medailon steaky." Ak to nebolo pre ľudí, ako je Jake som nikdy hodoval na slávu, že je moose burger: t

Alebo potopil moje zuby do patty zo zveriny (ktorú som urobil z Jakeovho ťahu z roku 2014):

Podobne medailon losov. Chuť každého prevažuje nad stále božskou radosťou z jedenia dokonale vareného hovädzieho burgera.

Zdržiavanie sa mäsa tak dlho, možno si myslíte, že jesť Bambi si pohltilo moju karmu. Alebo aspoň ma trápili vinou. Bolo to naopak. Zatiaľ čo predtým som ignoroval spracovanie pšenice, vegánskeho syra a vegetariánskeho mäsa, zintenzívnil som sa a stal som sa proaktívnejším vo všetkých oblastiach mojej nutričnej mapy. Je tu nové spojenie s mojou výživou, vedomý záujem, ktorý predtým neexistoval. Pre Jake, lov a jesť jeho zabitie je viac ako len prechodný záujem o nový kulinársky výstrelok. Je to súčasť jeho vzťahu s otcom, hlboko spojený s jeho kultúrnym dedičstvom. "Som tak požehnaný, že mám tieto vedomosti," povedal mi. Zručnosti a lekcie odovzdávané z otca na syna, pripomienka toho, ako málo z nás naozaj vie o našom meniacom sa vzťahu s jedlom.

A pre mňa táto zmena nebola len červené mäso. Za tri roky, množstvo morských plodov vstúpil do môjho domova. Chladič naplnený najväčším divokým lososom, aký som kedy videl - chytený dobrým priateľom, ktorý pracuje pri rybolove Suquamish Tribe tu v Kitsap County - a starých plastových kuchárskych kachliach plných slanou vodou a naťahujúcimi sa mäsovými krčkami mušlí. Hodil som sa na hodiny Dungeness po ich vytiahnutí z ich krabích hrncov; cesta k vytiahnutiu týchto klietok je dôvodom pre popoludnie na vode, suplovanie piva a rozprávanie príbehov, keď slnko padá nad olympijskými hrami.

To je niečo, čo som vynechal vo všetkých tých rokoch ako vegetarián a vegán.Okrem toho dôležitého - dobrého zdravia - je to kamarátstvo a ľahkosť, ktorá prichádza s tým, že sme omnivore. V reštauráciách už nie je nepríjemnosť, keď server vyjadruje ospravedlnenie, pretože všetky ich šaláty obsahujú med, alebo mäso bez chili môže byť bez kravy, ale obsahuje vajcia. Spoločenské stretnutia sú menej o mojej strave a viac o samotnej príležitosti.

Keď nabudúce navštevujem rodinu v Neapole, pripojím sa k svojej matke, keď bude špehovať cestnú cookout s tabuľou označenou nápisom „o’pere e o’musso“. Nakrájaná bravčová nôh a kravský nos, zaliate citrónovou šťavou a ochutené čerstvo popraskaným korením a morskou soľou, sa mi nikdy predtým nepáčili. Teraz budem šťastne zastrčiť.