Growing Up Foodie: Syn kritiky reštaurácie na stravovanie dnes

Môj otec, Bill, písal a učil o jedle a víne viac ako 40 rokov. Práve skončil päťročný stint ako vinársky komentátor Chicago Tribune: odchod do dôchodku. Kým som vyrastal v Colorade, bol kritikom reštaurácie. No, v mnohých ohľadoch bol kritik reštaurácie. Od roku 1983 (rok, kedy som sa narodil) do roku 2002 napísal Rocky Mountain News, Microsoft chodník a Denver Post, v tomto poradí. V tej dobe tiež písal a učil o víne, ale vždy som si spomenul na môjho otca ako na chlapa, ktorý musel pri rezervácii použiť falošné meno. (Nie, on nikdy nosil prestrojenie.) To preto, že - pre všetky tie roky - môj otec, moja mama, a ja sme jedli anonymne v priemere tri noci v týždni. A všetky tie jedlá, od bielej stoličky oblečenej do šatky až po gyros na ulici, neodvolateľne tvorili jedlík, ktorý som dnes.

Včera som išiel do spoločného domu Taco v Denveri. Nebol som tam predtým, ale urobil som svoj výskum. La Calle získala ocenenia od Westword, Zagato a Denver Post, okrem iného. Mexický džem; Bol som dokonca trochu v rozpakoch, že som ešte nevykonal cestu. Vošiel som do starého domu - maľovaného v jasných bronzových pomarančoch - a nariadil tri tacos: al pastor, bistec, lengua. Spolu s horchata v monochromatickej polystyrénové lodi, boli všetky chutné. Ale jedna mi stála: lengua, alebo „jazykové“ taco. Kravský lízač bol k dokonalosti prikrmený - roztopil sa na mojom, ale držal sa dostatočne pevne a nebol príliš viskózny - a vyžadoval si len jednoduchú ozdobu cibule, koriandra a salsy. Objednal som si ešte jednu.

Podľa mojich skúseností veľa ľudí, ktorí vyrastali v tých istých sociálno-ekonomických podmienkach, ako ja, nejesť veľa jazyka. Je to „zvláštne“ tabu. Iste, existuje viac bielych chlapcov z vyššej strednej triedy, ktorí sú dobrodružní jedáci v miestach, ako je New York City, Chicago a San Francisco. Keď máte miesto, ako je Jackson Heights, Queens v blízkosti, môžete skončiť snaží von-tam ponuky. Ale tiež nie. Môžete sa držať toho, čo viete. Pre mňa, s jedlom, som nakoniec musel veľa vedieť. Tu je úryvok z a Víno a liehoviny môj otec napísal v roku 1990:

Za posledných sedem rokov som jedol - a občas si užil - guláš z chobotnice, pošírovanú teľaciu hlavu, bravčové mozgy, semenníky Turecka (a tie z jahňacieho, býčieho, teľacieho a ošípaného), reprodukčných orgánov morského ježka - jediná jedlá časť - kozie mäso, miecha kravy, lulo (africké ovocie), omasum (hovädzí žalúdok), kačacie nohy, kuracie nohy, žabie stehienka, oči jahniat, durian (ovocie zakázané Singapurom) Letecké spoločnosti, pretože jeho faul, zhnité ryby-ako zápach), kazunoko konbu (listy morských rias pokryté nesladené, sušené tresky vajcia), listy kaktusov, detské ryby, úhorov, jeleň morských rýb, diamantové štrkáč mäso, byvolie jazyk, želé ryby t, pštros, emu, karibu, diviaka, korytnačky, antilopy, medveďa a leva.

Mal 12 rokov - a mnoho ďalších zvláštností - ísť. A to neznamená, že som všetky tie veci jedol, ale veľa som jedol. Keď môj šiesty učiteľ požiadal našu triedu o esej o našom obľúbenom jedle, vybral som si Rocky Mountain Oysters. Som si istý, že to bolo trochu šokujúce, ale skutočne som si užil býčie semenníky - stále. V skutočnosti, miesto, kde som sa naučil milovať - ​​Western-themed Fort reštaurácia - publikoval moje malé svedectvo ako bočný panel v jeho prvej kuchárke.

To nie je všetko, aby sme povedali, že sme svätí Johns na Zimmern úrovni: Je to len, že sme jedli veľa rôznych druhov potravín, a často. Môj otec bol zvyčajne v procese preskúmania dvoch reštaurácií naraz a on by jedol na mieste tri - niekedy štyrikrát pre každú kritiku. (Aj keď bolo miesto pri prvej návšteve hrozné, cítil, že musí dať „spravodlivý otras“.) To znamenalo, že jeden týždeň by sme boli oboznámení s tvárami na thajskom mieste a ďalším etiópskym spojením. Pamätám si veľa, "Oh, musíš sa to páčiť!" Vrátili ste sa pre viac! “Netušili.

Na vrchole sme tiež treli lakte. Matka môjho otca sa narodila v Belgicku a cítila európske stolovanie. Jej manžel - môj starý otec - ho nasledoval a založil vínnu pivnicu na každom dome, do ktorého sa presťahovali. Môj otec sa trochu búchal. Pomohol napríklad založiť Aspen Food & Wine Festival a pravidelne by sme cestovali na ochutnávky vín, vinice a Európu. Keď som bol mladší, myslel som si, že dobré jedlo je zábava. Musím sa obliecť. Keď sa mama nemohla pripojiť k nám, môj otec a ja by sme hrali šachový zápas pri stole. Moji rodičia by priniesli fľašu šumivého muštu Martinelliho, aby mi slúžili v pohárik šampanského. (Malí čašníci vedeli, že doma, moji rodičia robili, ako to robili Európania: Podávali mi pohár vína s večerou, keď som bol dosť starý na to, aby som si porezal vlastné jedlo. Bol tam.)

Dnes nie som vyberavý jedlík. Ako by som mohol byť? Bol som podmienený nebyť. Samozrejme, bola tu trochu revolúcia. Keď som si mal vybrať ako dieťa, boli to hamburgery a pizza. A stále to môže byť. Často. Keď som šiel na vysokú školu, iné deti sa mohli dostať experimentovaním so sexom a drogami. Bola som veľmi nadšená, keď som mohla robiť vlastné rozhodnutia o jedle. Čo som našiel? Urobil som veľa rovnakých. Vybral som si potraviny, ktoré iní nemuseli vyrastať: indicky alebo japonsky. Milovala som ich však, keď som ich predstavila mojim novým kamarátom.

Niekedy jesť McDonald's. (Myslím, že ich raňajky sú chutné a najmä tie malé burritos so syrom tak lepkavým, že je ťažké prehltnúť.) Jedol som viac ako môj spravodlivý podiel na Chipotle. Taco Bell je vinným potešením. A pivo. Kým môj otec to nikdy nevedel dobre, vyrastal som, aby som ho uctieval. Vždy som hľadal ďalšie skvelé IPA a čestné remeselné pivovarníctvo, ale tiež milujem lacné veci. Pijem veľa Coors Light, hlavne pri loptovej hre. Alebo pozerať guľu v televízii. Alebo možno len premýšľať o jednom. Milujem potápačské bary a často objednávam Rust Belt faves ako Old Style alebo Hamm´s. Kedysi som zvykla - a tak často v dnešnej dobe - na nejaký druh odvahy - vypiť 40s sladového likéru. Olde Engish 800 a Mickey's sú moje najobľúbenejšie.

Nepáči sa mi dusno miesta, ako som kedysi urobil. Bol som v reštauráciách ako Eleven Madison Park v New Yorku a L’Espalier v Bostone, kde som zistil, že táto okázalosť a okolnosti môžu zatieniť jedlo. Niekedy môžu byť výletom, ale často som sa cítil zastrašený, nepohodlný a zlomený.

Moja obľúbená reštaurácia na svete je Gramercy Tavern v New Yorku. Nie je to lacné, nie, ale môžete ísť na obed a dostať sa tam do vašej súčasnej daňovej skupiny. Vždy som sedel v prednej miestnosti, ktorá je viac príležitostná, a často v bare. Jedlo je vždy skvelé, personál je veľmi priateľský a izba - zdobená sezónnymi pascami - vás robí na Manhattane tak útulným, ako môžete. To je miesto, kde som sa usadiť do môjho najpohodlnejšieho ja. Jesť veľmi dobré jedlo, v príjemnom mieste, bez predstierania.

Zistil som však, že nemusím robiť rozhodnutia v oblasti kuchyne. Moja priateľka sa narodila v talianskej rodine, ktorá uviazla hlavne na talianskom jedle. Zbožňuje cestoviny, jedlo, ktoré bolo v mojom dome poslednou večernou večerou. Postupne som získal nové ocenenie nespočetných chutí a tvarov cestovín: je to jeho vlastná sekcia v knižnici potravín. Keby som nemal túto ženu, nikdy by som nebol vo všetkých reštauráciách, kam som odišiel. Za to, že som rád, že som bol vedený, ako ja, pretože moji rodičia volajú kulinárske zábery. Väčšina rodičov detí im hovorí, čo majú jesť. Baňa ma kŕmila viac možností.