Presunúť sa cez Umami, môže byť nová šiesta chuť

Keď si vezmete kúsok jedla, veľa sa deje naraz. Slinné žľazy začnú tráviť jedlo, keď budete žuť, jazyk a tváre sa budú pohybovať okolo gule potravín - nazývané „bolus“ - a váš jazyk a nos spolu pracujú na zistení, či veci, ktoré máte v ústach, budú vyživovať alebo zabiť ťa. A aj keď existujú takmer nekonečné kombinácie chutí, náš mozog ich rozbije na malú skupinu kategórií: sladká, slaná, horká, kyslá a umami - tiež známa ako pikantná. Teraz vedci z University of California, Santa Barbara a Kookim University v Soule, Južná Kórea, hovoria, že identifikovali šiestu príchuť: vápnik.

V novinách publikovaných 21. decembra v časopise neurón výskumníci načrtli, ako zistili, že ovocné mušky (Drosophila melanogaster, tiež známy ako ocot muchy) majú chuť na vápnik, rovnako ako unikátne neuróny, ktoré ho detekujú. Minerál, ktorý je rozhodujúci pre naše zdravie, vápnik môže byť tiež toxický vo veľkých množstvách, takže vedci hovoria, že má zmysel, že by sme mali byť schopní ho ochutnať.

"Chceli sme pochopiť základné mechanizmy, ktoré slúžia na reakciu na prítomnosť vápnika v potravinách," uviedol vo svojom vyhlásení profesor Craig Montell, profesor biológie a neurovied UCSB. „Nielenže sme identifikovali chuťové neuróny, ale našli sme aj tri receptorové proteíny, ktoré sú dôležité pri snímaní vápnika. V skutočnosti nám odstránenie jedného z nich umožnilo urobiť zaujímavý experiment prežitia. “

Vo svojom experimente, vedci dali ovocie letí výber medzi dvoma polovicami Petriho misky. Jedna polovica obsahovala roztok fruktózy (cukor) a druhá polovica obsahovala fruktózu a vysoká koncentrácia vápnika. Nezmenené ovocné mušky sa odklonili od roztoku s vysokým obsahom vápnika, keď ho ochutnali, a rozhodli sa potrieť na hladkú polovicu misky s cukrom. Ale muchy, ktoré mali ktorýkoľvek zo svojich troch proteínov receptora vápnikovej chuti, jedli roztok s vysokým obsahom vápnika a uhynuli.

Preto dospeli k záveru, že ovocné mušky musia byť schopné ochutnať vysoké hladiny vápnika, aby sa tomu vyhli. Hovorí sa tiež, že to naznačuje, že ľudia a iné zvieratá ho môžu tiež ochutnať.

„U ľudí je vysoký vápnik spojený s mnohými chorobami a môže dokonca ohrozovať život,“ povedal Montell vo vyhlásení. „Naše výsledky naznačujú, že chuť vápnika môže fungovať primárne ako odstrašujúci prostriedok v širokom spektre zvierat, vrátane ľudí.“ Ak sú správne, zmenilo by to, čo vieme o tom, ako ľudia a iné zvieratá chutia. Stále však majú spôsob, ako ísť predtým, ako začneme prepisovať učebnice.

Viac ako 100 rokov sa vedci zhodli na tom, že naše jazyky môžu odhaliť päť chutí. Umami - z japonského prídavného mena „umai“, čo znamená „lahodné“ - to bolo naposledy objavené z piatich. Kikunae Ikeda, profesor chémie na Imperial University of Tokyo, publikoval v roku 1909 svoju knihu, v ktorej opísal zlúčeninu zodpovednú za príchuť: kyselinu glutámovú. Odvtedy iní vedci tvrdili, že objavili nepolapiteľnú šiestu príchuť, ale vo všeobecnosti sa tieto tvrdenia neobjavili.

Vedci sa pokúsili o prípad zahrnutia tuku, škrobu a dokonca vody medzi primárne chute, ale stále máme len päť. Ak teda autori najnovšej štúdie chcú, aby sa dostali na číslo šesť, musia dokázať, že zvieratá okrem ovocných mušiek môžu ochutnať vápnik.

abstrakt: Mnohé zvieratá, od octu letí k ľuďom, diskriminujú širokú škálu ochutnávok, vrátane cukrov, horkých zlúčenín, NaCl a kyslé. Chuť Ca2 + je však zle pochopená a nie je jasné, či zvieratá ako napr Drosophila melanogaster sú obdarení týmto zmyslom. Tu sme skúmali chuť Ca2 + Drosophila a ukázali, že vysoké hladiny Ca2 + sú averzívne. Odpudenie bolo sprostredkované dvoma mechanizmami - aktiváciou špecifickej triedy neurónov nervového receptora (GRN), ktoré potláčajú kŕmenie a inhibíciu GRN aktivovaných cukrom, čo normálne stimuluje kŕmenie. Neistota na akčné potenciály aktivované Ca2 + a Ca2 + vyžadovala niekoľko členov variantnej rodiny ionotropných receptorov (IR) (IR25a, IR62a a IR76b). V súlade s odmietnutím Ca2 + sme zistili, že vysoké koncentrácie Ca2 + znížili prežitie. Došli sme k záveru, že chuťová detekcia Ca2 + predstavuje ďalší pocit chuti Drosophila a je potrebný na zabránenie toxickým hladinám tohto minerálu.