Veda vysvetľuje, prečo je Piata druhá Pravica úplne Bogus

Pravidlo piatich sekúnd musí byť naozaj vysoko na každom zozname vecí, o ktorých si ľudia myslia, že sú pravdivé, aj keď nevedia kde skutočne sa to naučili. Ako idú myšlienky, jeho príťažlivosť je priamočiara a takmer univerzálna: Koniec koncov, je to hotová ospravedlnenie, aby sme sa nemuseli zbaviť dokonale dobrého jedla len preto, že sa tam niekoľko sekúnd dotkla podlahy. Nemalo by to však byť prekvapením, že baktérie nie vlastne Premeňte zeme na jedlo presne päť sekúnd. Ukázalo sa, že môžu urobiť krok v žiadnom momente vôbec, čo znamená, že akékoľvek jedlo, ktoré dopadne na zem, je pravdepodobne najlepšie ponechané nezjednotené.

To je zistenie výskumníka Donalda Schaffnera a jeho tímu na Rutgers University. Zatiaľ čo niekoľko ďalších štúdií sa zaoberalo pravidlom piatich sekúnd, ich pozerali na viac potravín na viacerých povrchoch pre rôzne časové úseky, než akúkoľvek štúdiu predtým, čo robilo toto ľudskosti najreprezentatívnejším prieskumom pravidla piatich sekúnd.

„Pravidlo piatich sekúnd je nesprávne“

„Myslím, že kľúčovým bodom je, že pravidlo piatich sekúnd je nesprávne,“ hovorí Schaffner obrátený, „Ak kvapkáte vlhkú potravu na tvrdý povrch, môžete rýchlo preniesť väčšinu baktérií prítomných na tomto povrchu.“ Napríklad melón zachytil najviac bakteriálnej kontaminácie, viac ako obyčajný chlieb, maslový chlieb a gumový cukrík. Vlhkosť melónu dávala baktériám ľahšiu cestu na prenos z povrchu do potraviny.

Jeden zdanlivo kontraintuitívny výsledok je, že tvrdý, hladký povrch, ako je dlažba, skutočne videl oveľa rýchlejší prenos baktérií ako koberec. Môžeme si myslieť, že koberce sú prirodzenejšie špinavé ako dlaždice, ale to je myslenie, pokiaľ ide o makroskopickú ríšu zachytených drobkov alebo túlavých chlpov, a nie mikroskopickú oblasť potenciálne škodlivých baktérií.

„Študovali sme mikroskopickú krížovú kontamináciu, ktorá je iná ako makroskopická krížová kontaminácia,“ hovorí Schaffner. „Ak na podlahu hodím kúsok mokrých cukroviniek a pristane na vlasoch, vlasy sa budú držať na cukrovinke a potom si dám tie vlasy do úst, čo je nechutné, ale nie nevyhnutne nebezpečné, ak na nich nie sú baktérie. tie vlasy. “

Ale prečo bolo na prvom mieste menej prenosu baktérií v koberci ako v dlaždiciach? Schaffner hovorí, že môže byť do určitej miery artefaktom toho, ako navrhli štúdiu, aj keď hovorí, že je presvedčený, že výsledky, ktoré tu získali, sú dobrou voľbou pre podmienky v reálnom svete.

„Keď naočkujete baktérie na povrch a tento povrch je pevný povrch, ako je nerezová oceľ, baktérie sa rovnomerne rozprestierajú a zostávajú na povrchu a sú k dispozícii na prenos,“ povedal. „Keď naočkujete baktérie na viac absorpčnom povrchu, ako je koberec, mnoho baktérií klesá do koberca. Tie baktérie, ktoré klesajú do koberca, nie sú k dispozícii na prenos, pretože sú fyzicky oddelené od horného povrchu koberca, čo je to, čo kontaktuje jedlo.

Čo sa týka toho, prečo niektoré potraviny majú pomalšie prenosové rýchlosti, keď sú v kontakte s baktériami, Schaffner hovorí, že nie sú isté. Jedna hypotéza hovorí, že postupnejšie prevody sú výsledkom toho, že sa potraviny pomaly „uvoľňujú“ do povrchu - ako napríklad, kus chleba sa postupne rozvíja a splošťuje, keď leží na zemi, celková plocha kontaktu sa zvyšuje a tak viac baktérie sa pohybujú.

Stojí za to mať na pamäti, že jedlo sa nemusí stať nebezpečným okamžitý prichádza do styku s baktériami, pretože určité množstvo baktérií sa musí preniesť skôr, ako dôjde k vážnemu zdravotnému riziku. Toto množstvo sa však môže líšiť v závislosti od druhu baktérií a od toho, aký silný je imunitný systém.

Existuje nejaká nádej na pravidlo piatich sekúnd? Aj keď „päťsekundový“ bit nemá žiadny vedecký základ, údaje podporujú myšlienku, že jedlo sa stáva nebezpečnejším, čím dlhšie zostane na zemi, aspoň v niektorých prípadoch.

„Pravidlo piatich sekúnd je trochu správne, najmä ak máte jedlo s nerovným povrchom, ktorý nie je vlhký a povrch, ktorý je tiež nerovnomerný,“ povedal Schaffner. „V týchto situáciách sa zdá, že dlhšie časy podporujú väčší prenos.“

Problém spočíva v snahe zistiť, ako dlho môže byť jedlo na zemi pred sa stane tiež nebezpečný. Aj keď je možné získať presnejšie časy v laboratóriu, sme ponechaní len hádať s potravinami v kuchyni a obývacej izbe. Pravidlo piatich sekúnd môže byť naozaj päťsekundovým pravidlom. Ak máte pochybnosti, je lepšie hrať s potravinami bezpečne na zemi.